microbiologia de alimentos

microbiologia de alimentos

1. Os primeiros métodos para a conservação dos alimentos foram secagem, adição de sal ou açúcar e fermentaçã

2. Alimentos enlatados industrialmente

   • esterelização comercial
     • aquece os alimentos enlatados para destruir endoporos de clostndium botulinum
   • a deterioriação por bactérias
     • geralmente se deve a procedimentos de aquecimento ou vazamento
   • alimentos enlatados estocados acima de 45°C
     • podem estar estragados pelos anaeróbicas termofilos
   • esterelização comercial dos alimentos
     • é efetuada em vapor sob pressão em uma rotatória
   • endoporos de termofilos podem sobreviver a esterilização comercial

3. Empacotamento asséptico

   • Materiais pré-esterilizados são montados em pacotes e preen- chidos assepticamente com alimentos líquidos esterilizados pelo calor.

4. Preservação de alimentos por alta pressão

   • Alimentos embalados tanques de água pressurizada.
     • destrói microrganismos não patogênicos que tendem a diminuir a vida útil dos produtos.

5. O papel dos microrganismos na produção de alimentos

   • queijo
     • a proteína caseira do leite forma o coalho
       • pela açao da bactéria produtora de acido lactica ou de renina
     • o crescimento de microorganismos no queijo é denominado maturação
   • outros laticineos
     • o leite comercial é feito apos deixar as bactérias lacticas crescerem no leite desnatado por 12h
   • bebidas alcoólicas e vinagres
     • acetobacter gluconobacter oxidam o etanol presente no vinho em ácido acelico (vinagre)
     • carboidratos obtidos de cereais, batatas, ou melado, são fermentados por leveduras para produção de cerevejas e destilados
   • outras fermentações
     • os açucares são fermentados pela levedura em etanol e CO2
       • o CO2 faz com que o pão cresça

6. a conservação dos alimentos eram o ressecamento, adição de sal ou açucar e fermentação

7. Radiação e preservação de alimentos industriais

   • radiação gama
     • utilizados para esterilizar alimentos, matar insetos e vermes parasitos e prevenir o brotamento de frutas e vegetais.