Aislamiento de Bacillus cereus en restaurantes escolares de colombia

Aislamiento de Bacillus cereus en restaurantes escolares de colombia

1. Agentes patógenos causante de intoxicaciones alimentarias

   • Su patogenia se basa en la lisis de las células del tubo digestivo y en la posterior liberación de la toxina que ocasiona la diarrea

2. Bacteria de metabolismo aerobio facultativo capaz de formar esporas

   • Le permite sobrevivir a la pasteurización y el calentamiento
     • También sobrevive a la irradiación con los rayos gamma usados para reducir los agentes patógenos de los alimentos.

3. Las enfermedades transmitidas por alimentos son originadas por la ingestión de alimentos o agua contaminados con agentes infecciosos específicos (bacterias, virus, hongos, parásitos)

   • Constituyen uno de los problemas de salud pública de mayor importancia a nivel mundial

4. ¿En dónde se encuentra?

   • Los alimentos crudos de origen vegetal, cereales y derivados (especialmente arroz), especias, leche cruda y pasteurizada, derivados lácteos, carnes crudas y sus derivados

5. Se llevó a cabo un estudio descriptivo y transversal para determinar la presencia de B. cereus y su toxina diarreica

   • En los restaurantes escolares de los establecimientos educativos de los departamentos que más notifican brotes de enfermedades y los que notifican pocos de Bacillus Cereus
     • Los que más notifican
       • Santander, Atlántico, Bolívar y Valle
     • Los que notifican poco
       • Boyacá, Caquetá, Vichada y Chocó
   • Se recolectaron muestras de alimentos listos para el consumo a la hora del almuerzo.
     • Cada muestra se recogió en un envase estéril y se rotuló según el protocolo, para luego mantenerlas a temperatura de refrigeración (4 a 8 °C)
       • Se enviaron al laboratorio

6. Resultados

   • En todos los departamentos estudiados, se encontró B. cereus con mayor frecuencia en los restaurantes escolares de áreas urbanas (11,3 %) que en los de las rurales (5,5 %)

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