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Óleos e Gorduras

Beschreibung

Mindmap am Óleos e Gorduras, erstellt von Priscila de Barros am 20/03/2019.

Mindmap von Priscila de Barros, aktualisiert more than 1 year ago

	Erstellt von Priscila de Barros vor etwa 5 Jahre

Zusammenfassung der Ressource

Óleos e Gorduras

Solução Hidrofóbica
1. Triglicerídeos
  1. Se diferenciam
    1. Temperatura ambiente
    2. Ligações
    3. Ácidos Graxos
2. Usada para
  1. Fritura
  2. Conservas
  3. Confeitaria
  4. Molhos
  5. Cocção
    1. Dourar
    2. Fritar
    3. Corar
    4. Untar
3. Funções
  1. Conferir sabor
  2. Emulsificante
  3. Flavor
  4. Palatabilidade
  5. Transferir calor
4. Origem
  1. Animal
    1. Manteiga
    2. Banha
  2. Vegetal
    1. Azeite
    2. Óleo
Propriedades
1. Energia
2. Ácidos Graxos Essenciais
3. Vitaminas
4. Nutrientes
5. Saciedade
Rancificação
1. Hidrólise
2. Oxidação

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