Análise sensorial

Análise sensorial

1. Método sensorial discriminativo

   • Diferenças sensoriais entre 1 ou mais produtos
     • Teste Duo-trio
     • Teste Triangular
     • Comparação pareada
     • Teste de ordenação
     • Testede comparação múltipla
     • Discriminam o produtos pelas diferenças que apresentam as amostras

2. Método sensorial afetivo

   • Aceitação
   • Preferência
   • Determinante para a avaliação do gosto do consumidor, uma vez que as escolhas de compra dos produtos baseiam-se, em muitos casos, no emocional dos consumidores, com a associação de um alimento a algum prazer pessoal.

3. Método sensorial descritivo

   • avaliação de atributos
     • ADQ
     • MIQ