PROTEÍNAS

Polímeros complexos
1. Composto por aminoácidos (aa) unidos entre si
  1. Podem ser encontrados 20 aa diferentes
    1. Podem ser divididos conforme sua essencialidade:
      1. AA Essenciais: São aqueles que o organismo não pode produzir, dessa forma são ofertados na dieta
        Arginina, Lisina, Metionina, Fenilalanina, Treonina, Triptofano, Isoleucina, Leucina e Valina
      2. AA Não essenciais: São produzidos pelo organismo humano em quantidade suficiente para atender a demanda orgânica.
        Alanina, Ácido Aspártico, Ácido Glutâmico, Glutamina.
      3. AA Condicionamente essenciais: São aqueles que se tornam essenciais em determinada condição patológica.
        Cisteína, Glicina, Histidina, Prolina, Serina, Taurina e Tirosina.
1° Nutriente considerado essencial para o organismo
1. É a única que possuí um nitrogênio
As proteínas são moléculas formadas a partir da ligação peptídica entre dois ou mais AMINOÁCIDOS com uma ampla diversidade funcional
1. Tem como função:
  1. CATALISADORA: Enzimas
    1. ENZIMAS
      1. São substratos que possuem ligações reversíveis
        Modelo chave
        Modelo fechadura
        O sítio de ligação do substrato contém resíduos de aas arranjados em uma superfície tridimensional complementar que “reconhece” o substrato e o liga por: múltiplas interações hidrofóbicas; interações eletrostáticas; ou pontes de hidrogênio.
        A medida que se ligam as enzimas sofrem uma alteração, chamada encaixe induzido
      2. Tem como propriedades
        Específicas para os seus substratos
        Centrais em processos biológicos
        Centrais em processos Biológicos
        Atuam em sequência organizada
        A atividade catalítica depende da integridade da proteína
        Muitas enzimas requerem cofatores, chamados COENZIMAS
        As coenzimas são complexos de moléculas orgânicas não-protéicas que participam na catálise fornecendo grupos funcionais, muito semelhantes às cadeias laterais dos aas.
        Algumas enzimas precisam de co-fatores que fornecem um grupo funcional com: tamanho, forma e propriedades certas
        Podem ser divididas em:
        Coenzimas
        Íons metálicos
        Coenzimas metálicas
        Nos humanos , geralmente são sintetizadas através de vitaminas
      3. São catalisadores específicos
  2. TRANSPORTE: Transferrina, Hb, Mb e Albumina
  3. CONTRAÇÃO: Actina e Miosina
  4. PROTEÇÃO: Himunoglobulinas , anticorpos
  5. HORMONAL: Insulina e Glucagon
  6. ESTRUTURAL: Colágeno, Elastina
2. Podendo ser classificadas nutricionalmente como: Completas, Parcialmente completas e Imcompletas
  1. Completas: Apresenta todos os aminoácidos essenciais em qualidade e quantidade necessárias para o organismo.
    1. Carne, leite, ovos, peixes e aves.
  2. Parcialmente completas: Os aminoácidos são limitantes, fornecendo apenas a quantidade suficiente para a manutenção orgânica.
    1. Leguminosas, Oleaginosas e Cereais.
  3. Incompletas: Não oferecem os aminoácidos em quantidade suficiente, nem mesmo para a manutenção do organismo.
    1. Gelatina.
3. Quanto a sua estrutura, pode ser classificada conforme sua ligação peptídica
  1. PRIMÁRIA: Tem ligações peptídicas, diferenciada pela sequencia linear de aminoácidos
  2. SECUNDÁRIA: Forma ligações de hidrogênio sendo Alfa hélice e Lamina beta.
  3. TERCIÁRIA: Interage com todos os átomos sendo Globular e Fibrosa
  4. QUARTENÁRIA: Interage com mais de uma cadeira peptídica.

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