CERVEZA: DUNKEL

CERVEZA: DUNKEL

1. 1. INGREDIENTES

   • 1700 g de malta Pilsen, 1150g de Trigo Malteado, 125 g de malta de caramelo 50, 25 g de malta de Chocolate, Lúpulo para amargor, Lúpulo para aroma, Densidad 1028, IBUS 28.

2. 2. MACERACIÓN

   • Moler la malta
     • Calentar 5 L de agua por cada kilo
       • Colocar el agua en una olla y agregar la malta
         • Revolver y macerar durante 90 min
           • Controlar la temperatura a 65/66 grados
             • maceracion
             • Dejar transcurrir 45 min y colocar 12 lt en otra olla
               • Tomar el balde de plástico y colocar encima el tamiz
                 • Pasar unos 4 a 5 y medir la densidad, observar
                   • Volver a medir nuevamente
                     • hasta llegar a la densidad requerida
                     • Colocar el mosto a hervir y desechar el sobrante y los granos
       • Total 15 L a 70 grados

3. 3. HERVIDO

   • Activar la levadura en un recipiente de 150 cm3 de agua a 20 grados
     • Agregar lúpulo para el amargor
       • Comienzo del hervor
       • Realizar un espumado
         • Al minuto 30
         • Agregar lupulo de aroma
           • Al minuto 55

4. 4. FERMENTACIÓN

   • Colocar en el botellon la cerveza a una temperatura de 20 grados
     • Agregar la levadura activada en dicho embase
       • Agitar el botellon y colocar el air lock
         • Dejar 1 semana y transvasar al segundo botellón
           • Dejar 1 semana mas y embotellar utilizando 7.5 g de azúcar por cada litro de cerveza
             • Fermentar 15 días

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• DUNKEL HEFE-WEIZENBIER (Einbetten)
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