Ácido ascórbico [vitamina C]

Ácido ascórbico [vitamina C]

1. Características

   • Não pode ser sintetizada pelo ser humano
   • Vitamina hidrossolúvel
   • Excelente antioxidante
   • Forma funcional
     • Ácido ascórbico
   • Estabilidade depende
     • Concentração
     • Temperatura: instabilidade ao calor
     • pH: alcalino
   • Pode ser facilmente oxidado
   • Catabolismo aumentado pelo pH alcalino e metais

2. Metabolismo

   • Síntese a partir da D-Glicose ou D-galactose (plantas e animais)
   • glicose (mamíferos)
   • Absorção:
     • Intestino delgado
     • Sódio dependente
     • Doses fracionadas
   • Maiores concentrações
     • – Córtex suprarrenal – Hipófise – Cérebro – Pâncreas
   • Reservas orgânicas:
     • Fígado e baço ; Leucócitos e outras células da série branca; Sêmen
   • Excreção: Realizada pelo rim

3. Funções

   • Síntese de colágeno
   • Redução de Fe3+ a Fe2
   • Biossíntese de carnitina
   • Antioxidante
   • Síntese de neurotransmissores
   • Papel cardioprotetor
   • Regeneração do tocoferol
   • Proteção dos tecidos oculares
   • Resistência às infecções

4. Fontes alimentares

   • Frutas e vegetais (melhores fontes frutas cítricas)

5. Deficiência

   • Escorbuto
     • Sintomas : Alterações nas gengivas ; Dor nas extremidades ;Má formação óssea em lactentes ; Manifestações hemorrágicas e úlceras
   • Toxicidade
     • Doses superiores a 1 g/dia