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Licor Sake
Inhalt der Mindmap
Licor Sake
licor japones
llamado Nihonshu
fermenacion a partir de arroz
- es espeso y tiene un sabor seco
14 a 16 grados alcoholicos
tipos de sake
- sakes aromaticos
- se los toma frios
- al rededor de 10 grados
- sakes sin pasteurizar
- se lo toma frio
- entre 6 y 10 grados
- sakes como junmai
- se lo sirve a temperatura ambiente
- entre 37 y 44 grados
- sakes aromaticos
materia prima
- arroz
- koji
- agua
- levadura
personal de elaboracion
- kuramoto
- propietario de la fabrica y marca
- toji
- maestro del sake
- encargado del proceso
- kurabito
- trabajador de la empresa
- kuramoto
proceso de elaboracion
- pulido y molienda
- se pule el arroz
- se elimina las proteinas
- lavado o empapado
- se lava el arroz
- se los deja remojar el arroz
- coccion a vapor
- se lo coloca a koshiki para su coccion
- el vapor llega por la parte inferior
- la produccion de koji
- se depositas mohos
- dura 40 a 64 horas
- aporta sequedad, dulzura y aroma
- preparacion del shubo
- preparado de arroz y koji
- se añade levadura durante 2 a 3 semanas
- preparado de moromi
- en tanque fermentador
- se añade koji y arroz
- preparado del sandan shikomi
- proceso para mezclar los preparados
- este proceso dura 4 dias
- primer dia se añade el moromi y el shubo
- la levadura se multiplica
- el tercer dia se añade el doble de moromi y koji
- cuarto dia se añade el doble de moromi y koji
- prensado
- se presiona el moromi fermentado
- separado el sake del arroz fermentado
- mediante una maya
- filtracion
- realizado despuesde 10 dias
- tambien hay sakes sin filtrar
- pasteurizacion
- antes del embotellado
- despues del embotellado
- se calienta a 65 grados
- embotellado
- liquido color blanco
- aromatico
- 20 grados de alcohol
- se presiona el moromi fermentado
- pulido y molienda
vino de arroz
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Informationen
- Beschreibung
- Mindmap am Licor Sake, erstellt von Aijem Mejia am 06/05/2020.
- Erstellt von
- Aijem Mejia
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