SISTEMA HACCP/APPCC

SISTEMA HACCP/APPCC

1. PROGRAMAS DE PRERREQUISITO: Instalaciones, Control de Proveedores, Especificaciones, Equipo de producción, Limpieza y desinfección, Higiene personal, Formación, Control de productos quimicos, Recepcion, almacenamiento y distribución, Trazabilidad y retirada de productos, Control de plagas.

   • CONTROL DE AGUA: El objetivo de este plan es asegurar un suministro de agua potable a la industria alimentaria, de manera que las aguas empleadas para los distintos usos (fabricacion, tratamiento, limpieza de superficies, etc.) no constituyan una fuente de contaminación de los alimentos producidos.
   • PLAN DE LIMPIEZA: Consiste en mantener en perfecto estado de Limpieza las instalaciones, equipos y utiles que tienen que ver con el proceso productivo y el ambiente de trabajo, con el fin de reducir al mínimo el riesgo de contaminación de los alimentos por estas causas.
   • PLAN D+D: El objetivo del plan D+D, o plan de control de plagas, consiste en prevenir la presencia de plagas y animales indeseables en la industria alimentaria. El plan de control integral que incluye tres tipos de medidas: Medidas preventivas, Sistemas de vigilancia, Tratamientos de erradicación.
   • PLAN DE FORMACIÓN: Es uno de los prerrequisitos más importantes para un sistema de gestion de inocuidad, desempeñando un papel fundamental en el funcionamiento, del sistema de autocontrol porque esto depende en gran medida de que los operarios hayan recibido una formacion adecuada, para ello los manipuladores, y el personal de la empresa en general, no solo deben adquirir los conocimientos relativos a los fundamentos del sistema APPCC.
   • CONTROL DE PROVEEDORES: Consiste en evitar que las materias primas, aditivos, material de envasado, y en general cualquier elemento que tenga relación con el proceso productivo, pueda resultar una fuente de contaminación para el alimento elaborado.
   • PLAN DE TRAZABILIDAD: La trazabilidad es la posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a través de toda las etapas de producción, transformacion y distribución, de un alimentos, un pienso, un animal destinado a la producción de alimentos o a una sustancia destinados a ser incorporados en alimentos o piensos o con probabilidad de serlo.
   • PLAN DE MANTENIMIENTO DE INSTALACIONES Y EQUIPOS: El obejtivo de este plan es asegurar que las instalaciones, equipos y maquinaria se encuentren en perfecto estado de uso, evitando las posibilidad de contaminación o que el proceso productivo resulte afectado por esta causa.
   • PLAN DE ELIMINACIÓN DE RESIDUOS: El objetivo de este plan es evitar que los residuos generados en la industria alimentaria puedan constituir una fuente de contaminación cruzada para los alimentos, así como prevenir la propagación de enfermedades animales y la contaminación ambiental.
   • PLAN DE TERMOCONSERVACIÓN: El objetivo de este plan es el control de los peligros microbiologicos mediante la aplicacion de determinadas temperaturas de conservación y tratamiento de los alimentos, tratando de impedir la multiplicación y supervivencia de los microorganismos, reconocidos factores contribuyentes en los brotes de toxiinfección alimentaria.
     • Conservación en refrigeración.
     • Conservación en congelación.
     • Mantenimiento en frío.
     • Mantenimiento en caliente.
     • Regeneración o recalentamiento.