Avaliação de Risco

Avaliação de Risco

1. caracterização qualitativa e/ou quantitativa e a estimativa do potencial do efeito adverso à saúde associado à exposição de indivíduos ou de uma população a um perigo. É o componente científico central da análise de riscos.

2. 1º Principio: Formulação clara da questão da avaliação de risco

   • 2º Principio: Base científica, objetividade e transparência
     • 3º Principio: Trabalho colaborativo e multidisciplinar
       • 4º Principio: Inclusão de todos os riscos relevantes
         • 5º Principio: Obtenção e análise de dados de qualidade
           • 6º Principio: Documentação completa do processo
             • 7º Principio: Reavaliação
               • 8º Principio: Revisão independente

3. Análise Custo - Benefício

   • A integração de avaliações de risco e avaliações econômicas na análise custobenefício produz mais elementos importantes para a orientar as decisões do gestor. Nessa análise, são utilizados índices que representam os diversos fatores do problema

4. Processo de Avaliação de Risco

   • 1. Identificação do Perigo
     • Etapa em que são identificados os agentes biológicos, químicos ou físicos capazes de causar efeito adverso à saúde, que podem estar presentes em um determinado alimento ou grupo de alimentos. perigo já pode ter sido bem definido no Perfil de Risco (segunda etapa da gestão de risco) --> perigos químicos
   • 2. Caraterização do Perigo
     • É a elaboração de um perfil da natureza e da extensão do efeito adverso à saúde associado ao perigo que foi identificado na fase anterior. quando forem realizadas análises econômicas, na caracterização dos perigos, deve ser incluído o impacto geral das doenças transmitidas pelos alimentos
   • 3. Avaliação da Exposição
     • A avaliação da exposição indica a quantidade do perigo que a população ou segmentos dessa população pode estar exposta, estimada através dos níveis de perigo nas matérias-primas, nos ingredientes dos alimentos incorporados ao alimento primário e no entorno alimentar geral.. A exposição pode variar quando se consideram os efeitos agudos ou crônicos sobre a saúde.
   • 4. Caraterização do Risco
     • são integrados os resultados procedentes dos três passos anteriores para gerar uma estimativa do risco. As estimativas podem adotar diversas formas, e, se possível, dever-se-ão descrever também a incerteza e a variabilidade

5. Metodologia

   • 1. Métodos de tratamento de dados
     • Quantitativo
       • Determinista
       • Probabilístico
         • Análise do cenário probabílistico
         • Técnica de simulação de Monte Carlo
     • Qualitativo
       • Técnicas de extração do conhecimento
   • 2. Técnicas de avaliação da qualidade dos dados e resultados da avaliação de risco
     • Análise de sensibilidade
     • Validação

6. Formação de equipa

   • Em geral, uma avaliação do risco em grande escala requer uma equipe multidisciplinar na qual se podem incluir estudiosos com conhecimento especializado em biologia, química, tecnologia alimentar, epidemiologia, medicamentos, estatística e elaboração de modelos, entre outras disciplinas.

7. QUANTITATIVA PARA PERIGOS QUÍMICOS

   • Os efeitos nocivos de substâncias químicas normalmente são avaliados em exposições a longo prazo.. A avaliação de risco de perigos químicos geralmente segue duas abordagens diferentes, uma para substâncias cancerígenas e outra para as não-cancerígenas. Têm sido desenvolvidas metodologias para outros tipos de substâncias/efeitos,

8. QUANTITATIVA PARA PERIGOS MICROBIOLÓGICOS

   • capacidade de quantificar os perigos através da cadeia de produção alimentar e associar diretamente a probabilidade da ocorrência de doenças transmitidas por alimentos. Diferentemente dos perigos químicos, os microorganismos podem multiplicarse, se as condições do ambiente tornarem-se favoráveis, o que pode ocorrer na cadeia de produção alimentar.

9. QUANTITATIVA PARA PRODUTOS DA BIOTECNOLOGIA

   • identificação de transferência ou criação de novas toxinas ou alérgenos no alimento. A avaliação da segurança do alimento procura identificar a presença de um perigo ou questões relacionadas aos aspectos nutricionais, bem como comparar o novo alimento com o produzido de modo convencional.