HIDRATOS DE CARBONO.

HIDRATOS DE CARBONO.

1. son sintetizados por plantas y son una importante fuente de energia en la dieta. estos estan formados por carbono, hidrogeno y oxigeno.

   • SE CLASIFICAN EN.
     • MONOSACARIDOS.
       • Entre estos estan la fructosa, glucosa y galactosa.
         • FRUCTOSA.
           • Es un azúcar natural que se obtiene principalmente de la frutas y se utiliza en la elaboración de algunos productos procesados como refrescos, zumos, entre otros.
         • GLUCOSA.
           • Es una base fundamental de los carbohidratos. Se encuentran en las frutas, los cereales, el pan, la pasta y el arroz.
         • GALACTOSA.
           • Es un monosacarido que se convierte en glucosa en el hígado como aporte energético y se encuentra en la leche y sus derivados.
     • DISACARIDOS Y OLIGOSACARIDOS.
       • existen 3 disacáridos que son los más importantes,
         • SACAROSA.
           • Es azúcar común o azúcar de mesa es un disacárido formado por glucosa y fructosa.
             • Es un Disacarido y Oligosacarido.
         • LACTOSA.
           • es el principal azúcar de origen natural que hay en la leche y los productos lácteos. Está formada por glucosa y galactosa.
             • Es un Disacarido.
         • MALTOSA.
           • Formado en el desdoblamiento del almidón y por dos moleculas de glucosa.
             • Es un Disacarido y Oligosacarido.
         • RAFINOSA.
           • Esta formado por glucosa, fructosa y galactosa. Se encuentran en leguminosas.
             • Es una Oligosacarido.
     • POLISACARIDOS.
       • Son almacenados en plantas como granulos de almidon formado por moleculas de glucosa unidas en cardenas rectas.
         • LAS PLANTAS ELLABORAN 2 TIPOS DE ALMIDON.
           • AMILOSA.
             • Es una molecula lineal de menor tamaño con una ramificacion menor del 1%. la mayoria de los almidoles contienen alrededor de 25% de amilosa.
           • AMILOPECTINA.
             • Molecula de gran tamaño y alto peso molecular. Pero este es mucho mas abundante que la amilosa en un 75%.
           • los almidones de maiz, arroz, papa y la topioca son polimeros de glucosa con la misma composicion.
             • su sabor, textura y capasidad de absorcion dependen de la cantidad de unidades de glucosa en configuraciones rectas (amilosa) y ramificadas (amilopectina).
               • ALMIDON CRUDO.
                 • se encuentra en papaso cereales. se digieren mal.
               • ALMIDON RESISTENTE.
                 • Almidon que permanece intacto tras el proceso de coccion, resiste a la digestion enzimatica y apenas aporta moleculas de glucosa para su absorcion.
               • ALMIDON CÈREO.
                 • Presente en algunos variedades de maiz y arroz modificadas para incrementar la cantidad de amilopectinas.
               • DEXTRINA.
                 • se producen por el proceso digestivo, grandes polisacaridos de glucosa lineales de longitud media a partir del almidon de elevado contenido en amilosa por la a-amilasa.
               • DEXTRINA LÌMITES.
                 • son hidrolizados a partir de amilopectina que tiene puntos ramificados y luego son digeridas por la enzima isaomaltasa de la mucosa para dar glucosa.
   • FIBRA DIETETICA Y FIBRA FUNCIONAL.
     • FD: se refiere a los componentes intactos de plantas no digeribles por enzimas digestivas. FF: se refiere a los HC no digeribles que se extrayeron o fabricaron a partir de las plantas.
     • CELULOSA.
       • bipolimero compuesto por beta-glucosa. Se encuentran en zanahorias y otras verduras.
     • BETEROPOLISACARIDOS.
       • se forman por modificaciones de la estructura basica de la celulosa para formar compuestos con diferentes solubles en agua.
     • BEMICELULOSA.
       • polimero de glucosa a la que se unen otras moleculas de azucar solubles en agua.
     • PECTINAS Y GOMAS.
       • contiene azucares y alcoholes que hacen que estas moleculas sean solubles en agua.
     • FRUCTANOS.
       • incluyen fructooligosacaridos, insulina, fructanos de tipo insulina y oligofructosa. poseen propiedades prebioticas y es considerada fibra funcional.
     • POLISACARIDOS DE ALGAS.
       • se extraen de las algas y se usan como espesantes, y estabilizantes en formulas para lactantes, helados, y algunos productos con nata.
     • LIGNINA.
       • fibra leñosa encontrada en los tallos y semillas de grutas y verduras. no es un HC, es un polimero formado por alcoholes y acidos fenilpropilicos.
   • FUNCION DE LA FIBRA EN LA DIGESTION Y ABSORCION.
     • La función de la fibra en el tubo digestivo depende de su solubilidad. Las fibras insolubles, como la celulosa, aumentan la capacidad de a, aumentan el volumen fecal, aumentan el número diario de deposiciones y reducen el tiempo de tránsito digestivoretención de agua de la materia no digerida, las fibras solubles forman geles, ralentizan el tiempo de tránsito en el tubo digestivo, se unen a otros nutrientes como el colesterol y diversos minerales y reducen su absorción.
     • Las funciones de la fibra en la fisiología del tubo digestivo son complejas. La ingesta adecuada (IA) de fibra total se cifra en 38 g/ día en el hombre y 25g/día en la mujer. El ácido fítico o fitato, un anillo de seis átomos de carbono con un grupo fosfato unido a cada uno de ellos, aparece en la cubierta de la semilla de granos y legumbres y puede quelar iones metálicos, como calcio, cobre, hierro y cinc
   • ABSORCION DE GLUCOSA E INDICE GLUCEMICO.
     • Los HC de la dieta son digeridos para obtener glucosa, fructosa y galactosa mediante las acciones de la a-amilasa y las enzimas del borde digestivo en cepillo en el tubo digestivo superior. La capacidad de digerir los HC depende de la disponibilidad relativa del almidón a la acción enzimática, la actividad de las enzimas digestivas en el borde en cepillo de la mucosa y la presencia de otros factores dietéticos como las grasas que retrasan el vaciado gástrico.
     • Una vez digerida, la glucosa se absorbe activamente a través de las células intestinales y se transfiere a la sangre portal para su transporte hasta el hígado, este retira el 50% de la glucosa absorbida para su oaxidacion y almacenamiento en forma de glucogeno.
     • El índice glucémico se utiliza para clasificar los hidratos de carbono con arreglo a su capacidad de elevar la glucemia en comparación con un alimento de referencia
   • REGULACION E LOS LIPIDOS SANGUINEOS POR LOS HC.
     • El cuerpo regula las concentraciones de macronutrientes para aportar suministros adecuados de combustible a los tejidos corporales.
     • la concentración sanguínea de glucosa disminuye por debajo de 40mg/dl, las hormonas contrarreguladoras liberan macronutrientes desde los depósitos; si la concentración sanguínea de glucosa aumenta por encima de 180mg/dl, la glucosa rebosa hacia la orina.
     • Ingestas elevadas de hidratos de carbono pueden dar lugar a grandes liberaciones de insulina