HIDRATOS DE CARBONO

HIDRATOS DE CARBONO

1. Son biomoléculas compuestas principalmente por

   • carbono
   • hidrógeno
   • oxígeno

2. se clasifican según

   • SU ESTRUCTURA QUIMICA
     • Los hidratos de carbono se agrupan primero según el tamaño de las moléculas, según el numero de monosacáridos que contienen (grado de polimerización).Luego cada grupo se subdivide según el número y composición de las unidades de monosacáridos
       • Azúcares
       • Oligosacáridos
       • Polisacáridos
   • SU COMPLEJIDAD
     • SIMPLES
       • 1/2 Unidades de azúcar. Incluyen a los monosacáridos y disacáridos.
       • Se conocen como AZÚCARES
     • COMPLEJOS
       • Poseen estructuras químicas complejas
         • 3 o más azúcares unidos entre si
         • incluyen a los oligosacáridos y polisacáridos
   • SUS EFECTOS FISIOLÓGICOS
     • Hidratos de carbono glucémicos
       • Proporcionan hidratos de carbono para el metabolismo
         • Azúcares
         • Maltodextrinas
         • Almidones
         • Glucógenos
     • Hidratos de carbono no digestibles
       • No son digeridos en el intestino delgado
         • Polisacáridos no amiláceos
         • Almidón resistente
         • Oligosacáridos

3. Monosacáridos

   • Son las unidades básicas o monómeros de los hidratos de carbono más complejos
     • Estos compuestos son solubles en agua e insolubles en etanol y éter. y tienen apariencia cristalina y blanca
   • Son reductores, ya que todos tienen el grupo funcional libre (-CHO) en su forma abierta
   • Isomeria
     • Es una característica que aparece en aquellas moléculas que tienen la misma forma empírica, pero presentan características fisicas o quimicas que las hacen diferentes
   • Se nombran atendiendo al número de carbonos que representa la molécula
     • Triosas
     • Tetrosas
     • Pentosas
     • Hexosas
     • Hepsosas
   • El poder reductor se refiere a la capacidad de ciertas biomoleculas de actuar como "donadoras" de electrones o receptoras de protones en reacciones metabolicas de reducció-oxidación

4. Disacáridos

   • Son los azúcares más abundantes en los alimentos
   • están formados por 2 unidades de monosacáridos unidos por el enlace glucosídico
   • Destacan la sacarosa o sucrosa, la lactosa y la maltosa

5. Oligosacáridos

   • Están formados por 3-9 unidades de monosacáridos
     • MALTODEXTRINAS que proceden principalmente de la hidrólosis de almidón. Estas son ampliamente utilizadas en la industria de los alimentos, edulcorantes y sustituto de las grasas
       • Los oligosacáridos que no son digeridos y absorbidos en el intestino delgado incluyen rafinosa, estaquiosa y verbascosa

6. Polisacáridos

   • Constituyen un grupo heterogéneo de polímeros y son los hidratos de carbono mas abundantes en todos los tejidos animales y vegetales
     • Constan de más de 10 unidades de monosacáridos y pueden contener hasta varios miles, cientos de miles o incluso un millón de unidades estructurales unidas entre sí por enlaces glucosídicos
   • SE CLASIFICAN SEGÚN
     • Su función biológica
       • Estructurales
         • Dan rigidez al tejido vegetal y forman parte de la fibra dietética. Son resistentes a muchas enzimas y microorganismos
           • Celulosa
           • Hemicelulosa
           • Pectinas
           • Gomas
       • De reserva energética
         • Proporcionan glucosa parala generación de energía para animales (glucógeno) y vegetales (almidón e inulina)
           • Son atajados por enzimas y microorganismos y son solubles en agua
     • Su composición
       • Homopolisacáridos (homoglicanos)
         • Estan formados por un solo tipo de monosacáridos
           • Ej. almidón, glucógeno, celulosa
       • Heteropolisacáridos (heteroglicanos)
         • Están formados por más de un tipo de monosacárido
           • Ej. hemicelulosa, pectinas, goma
     • Su forma
       • Polisacáridos lineales
       • Polisacáridos ciclicos