Introduce el texto aquí

Introduce el texto aquí

1. Carbohidratos

   • compuestos estan formados por carbono, hidrógeno y oxigeno.
     • se dividen en monosacáridos, disacaridos y polisacáridos,
   • Los monosacaridos de importancia para la nutricion son glucosa, fructosa y galactosa, también denominados hexosas, por contener seis átomos de carbono.
     • Las moléculas de monosacáridos se organizan en estructuras complejas denomina- das polisacáridos
       • Un ejemplo es el almidón, presente en los vegetales Lo forman subunidades de cadenas ramificadas (amilopectina) y cadenas lineales (amilosa)
   • La glucosa o deXtrosa es el monosacárído básico del cuerpo humano
     • Por su parte, la fructosa también se halla en la miel y en muchas frutas
       • La maltosa está constituida por dos moleculas de glucosa y es escasa en la naturaleza

2. Lípidos

   • grasas neutras, esteroides y fosfolipidos
   • Los componentes más importantes del grupo de las grasas neutras son los triglicéri- dos o triacilglicéridos, constituidos por una molécula de glicerol y tres ácidos grasos esterificados.
   • Los ácidos grasos son cadenas lineales de carbono e hidrógeno, con un grupo funcional carboxilo en un extremo
   • Las propiedades de los ácidos grasos y de los triglicéridos varian de acuerdo con la longitud de la cadena, asi como del grado de saturación que presenten. Un ejemplo de ácido graso es el butirico, que posee la siguiente estructura: CH3 — CH2 — CH2 — COOH
   • acido graso monoinsaturado es el principal constituyente del aceite de oliva. La insaturacíón del ácido graso confiere la propiedad de ser líquido.
   • Los ácidos grasos poliinsaturados que más a menudo figuran en los alimentos son el ácido linoleico (18 átomos de carbono y dos enlaces dobles); el ácido linolénico (18 átomos de carbono y tres enlaces dobles]; y el araquidónico (20 átomos de carbono y cuatro dobles enlaces).
   • Los acidos linoleico y araquidónico dan origen a los ácidos grasos omega 6, Estos ácidos grasos forman grasas líquidas a temperatura ambiente debido a las insatura- ciones y se les llama aceites.
   • El acido linoleico es indispensable, ya que el organismo es inca- paz de sintetizarlo y, por consiguiente, debe obtenerse de la dieta,
   • El acido linoleico es indispensable, ya que el organismo es inca- paz de sintetizarlo y, por consiguiente, debe obtenerse de la dieta,
   • El tercer grupo general es el de los fosfolípidos, los cuales constan de un diglicéri- do, fosfato y una tercera molécula que da origen a los distintos fosfolípidosi Entre sus representantes están la lecitina, esfingomielina y esfingolípidos.

3. Proteínas

   • Son compuestos orgánicos de peso elevado, que fluctúan entre 5 OOO y 500 OOO uni- dades de peso molecular.
   • Estan formados por subunidades denominadas aminoácidos, los cuales se unen en largas estructuras sin ramificaciones por medio de enlaces peptídicos.
   • H R—C—COOH NHZ
   • Las proteínas humanas están formadas por la combinación de 22 aminoácidos
   • Los aminoácidos se emplean para la sintesis de proteinas, asi como de otras sustan- cias nitrogenadas [ácidos nucleicos, grupo hem mediadores quimicos, entre otros), e incluso de nuevos aminoácidos
   • Lisina Clutamalo Mclionina Alanina Valina Cistina Leucina Aspanato Isoleucina Glutamina Triptófano Prolina Fenilalanina Serina Treonina Tirosina Hisiidina* Cisteína Arginina“ Taurina Clicina Hidroxiprolina
   • Si bien es importante valorar la cantidad de proteínas de un grupo, también es necesario determinar la calidad de las mismas, la cual depende de la canti- dad y proporción de aminoácidos indispensables,