Lípidos capitulo 3

Lípidos capitulo 3

1. ¿QUÉ SON LOS LÍPIDOS?

   • Son biomoléculas formadas por carbono, hidrogeno y son las células vivas y en menor proporción el oxigeno. También las podemos llamar grasas. Son apolares con el agua
     • Son biomoléculas formadas por carbono, hidrogeno y son las células vivas y en menor proporción el oxigeno. También las podemos llamar grasas. Son apolares con el agua, otros más son componentes esenciales de la membrana celular, o son hormonas.
   • Los lípidos se clasifican en tres grupos principales:
     • (1) aceites, grasas y ceras, que tienen una estructura parecida y sólo contienen carbono, hidrógeno y oxígeno; (2) fosfolípidos, que son estructuralmente semejantes a los aceites, pero que también contienen fósforo y nitrógeno, y (3) la familia con “anillos fusionados” de los esteroides, que están compuestos de carbono, hidrógeno y oxígeno.
   • Funciones:
     • Reservadores de energía, Producen metabolitos, Forman barreras de protección, Son componentes estructurales de la membrana, Ayudan a sintetizar la vitamina A,B,C y K.
   • NO HAY un monomero como tal en los lipidos

2. ACEITES, GRASAS Y CERAS

   • Son lípidos que contienen sólo carbono, hidrógeno y oxígeno
     • Aceites, grasas y ceras se relacionan de tres maneras. En primer lugar, contienen sólo carbono, hidrógeno y oxígeno. En segundo, contienen uno o más ácidos grasos, que son largas cadenas de carbono e hidrógeno con un grupo de ácido carboxílico (—COOH) en un extremo. Por último, casi ninguno tiene estructuras anilladas.
       • Las grasas y los aceites se usan principalmente como moléculas de almacenamiento de energía.
       • Grasas y aceites se forman mediante reacciones de síntesis por deshidratación en la que se unen tres unidades de ácidos grasos a una molécula de glicerol, una molécula de tres carbonos. Esta estructura da a grasas y aceites su nombre químico: triglicéridos.
         • . El glicerol es un alcohol de tres carbonos que contiene tres grupos hidroxilo (OOH), y un ácido graso es una cadena hidrocarbonada larga sin ramifi caciones con un grupo carboxilo (OCOOH) en un extremo

3. TRIACILGLICEROL O TRIGLICÉRIDO

   • Son (aceites y grasas)
     • -Compuestos por: 3 ácidos grasos y 1 glicerol. -Se une por: enlaces éster. -Son apolares/hidrofóbicos: insolubles en el agua. -Aportan energía y aislamiento. -Proporcionan el doble de energía que los carbohidratos. -Aislamiento contra las bajas temperaturas
       • Una molécula de triacilglicerol se forma por medio de una serie de tres reacciones de condensación. En cada reacción se elimina el equivalente a una molécula de agua, da lugar a la formación de un enlace covalente conocido como enlace éster
         • La primera reacción produce un monoacilglicerol (monoglicérido), la segunda un diacilglicerol (diglicérido) y la tercera un triacilglicerol
       • Esta estructura da a grasas y aceites su nombre químico: triglicéridos.

4. CAROTENOIDES, ESTEROIDES Y PIGMENTOS

   • Los pigmentos vegetales naranja y amarillo denominados carotenoides se clasifican dentro de los lípidos porque son insolubles en agua y tienen consistencia oleaginosa.
     • Las moléculas de carotenoides, como el b-caroteno, y muchos otros pigmentos importantes, consisten en monómeros de hidrocarburos de cinco carbonos conocidos como unidades de isopreno
     • Un esteroide consiste en átomos de carbono dispuestos en cuatro anillos unidos entre sí, de los cuales tres contienen seis átomos de carbono, y el cuarto, cinco
       • Los esteroides constan de cuatro anillos de carbono fusionados, Un tipo de esteroide es el colesterol.
         • 3 anillos contienen 6 átomos de carbono y 1 anillo contiene 5

5. ACIDOS GRASOS SATURADOS E INSATURADOS

   • Saturados: Porque contienen todos los átomos de hidrógeno que pueden contener, Los ácidos grasos saturados contienen el número máximo posible de átomos de hidrógeno
     • Los lípidos ricos en ácidos grasos saturados, como la grasa animal y la manteca vegetal, tienden a ser sólidos a temperatura ambiente.
   • Los ácidos grasos insaturados tienen uno o más pares de átomos de carbono adyacentes unidos por enlaces dobles, de modo que no están completamente saturados con hidrógeno
   • IMPORTANTE: Los ácidos grasos con un enlace doble se denominan ácidos grasos monoinsaturados, y los que tienen más de un enlace doble se denominan ácidos grasos polinsaturados.
   • Los lípidos que contienen una elevada proporción de ácidos grasos monoinsaturados o polinsaturados tienden a ser líquidos a temperatura ambiente (aceites).

6. FOSFOLIPIDOS

   • Los fosfolípidos pertenecen a un grupo de lípidos llamados lípidos anfi páticos, en los que un extremo de cada molécula es hidrofílico y el otro, hidrófobo , por tanto los dos extremos del fosfolípido difi eren en sus propiedades físicas y químicas.
     • Un fosfolípido tiene dos extremos diferentes. En un extremo hay dos “colas” de ácidos grasos no polares, que son insolubles en agua, y en el otro se encuentra una “cabeza” de nitrógeno y fosfato que es polar y soluble en agua.
       • Esfingolípidos: tiene cabeza polar dos colas polares y NO TIENE GLICEROL, pero los fosfolípidos si
         • Su función: depende de las moléculas orgánicas que posea, si posee glucosa
     • Un fosfolípido consiste en una cola hidrófoba, formada por dos ácidos grasos, y una cabeza hidrofílica, que incluye un glicerol unido a un grupo fosfato, que a su vez está unido a un compuesto orgánico que es e, grupo colina, como se muestra en la molécula.
     • Las propiedades anfipáticas de los fosfolípidos les inducen a formar bicapas lipídicas en soluciones acuosas.

7. ALGUNOS MEDIDORES SON

   • Son lipidos
     • Las células animales secretan sustancias químicas que les permiten comunicarse entre sí o regular sus propias actividades metabólicas.
       • Entre éstos se incluyen las prostaglandinas, que cumplen diversas funciones, como la de participar en la respuesta infl amatoria y provocar

8. HIDROGENACION

   • El proceso comercial de hidrogenación (por el que se rompen algunos de los enlaces dobles y se agregan hidrógenos a los carbonos) puede convertir los aceites líquidos en sólidos
     • Aunque las ceras son químicamente semejantes a las grasas, el humano y casi todos los otros animales carecen de las enzimas necesarias para degradarlas.
       • Los ácidos grasos trans son técnicamente insaturados, pero mimetizan muchas de las propiedades de los ácidos grasos saturados. La configuración trans no produce un doblez en el sitio del enlace doble, por lo que tienden a ser más sólidos a temperatura ambiente;
         • Al menos dos ácidos grasos insaturados son nutrientes esenciales que se deben obtener de los alimentos, ya que el cuerpo humano no puede sintetizarlos.
     • convirtiendo los ácidos grasos insaturados en ácidos grasos saturados que tienden a ser sólidos a temperatura ambiente

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