elaboración del pan

elaboración del pan

1. producción

   • “La producción de pan, es el conjunto de transformaciones que se realizan sobre materias primas” Recibo y almacenamiento de materias primas en la bodega (Nevera). Dosificación y pesaje – (Balanza – Balanza Gramera – Equipo menor de trabajo – Mesón de Trabajo). Mezclado y amasado (Artesa – Raspe). Fermentación o Reposo.

2. materiales

   • Los ingredientes Para elaborar 1 kilo de pan aproximadamente 750 gramos de harina de fuerza, 30 gramos de levadura de panadero, media cucharada de sal, 400 ml. de agua tibia y si quieres, una pizca de azúcar. La preparación Empieza tamizando la harina y la sal dentro de un recipiente hondo. Si has decidido utilizar un poco de azúcar, mézclalo con la levadura y seguidamente acaba de mezclarlo con el agua tibia e incorpóralo sobre la harina.

3. artefactos

   • AMASADORAS DE PAN. BOLEADORAS DE MASA. DIVISORAS DE MASA. CORTADORAS REBANADORAS DE PAN. ENFRIADORES Y DOSIFICADORES DE AGUA. CÁMARA DE PRE FERMENTACIÓN. FORMADORA DE BARRAS. BALANZAS Y BÁSCULAS DIGITALES PANADERÍA.

4. sistemas

   • SISTEMA DIRECTO: Consiste en usar sólo levadura, sin ningún tipo de masa madre. La fermentación se alarga mucho tiempo, por lo que no suele usarse. Básicamente consiste en reposar la masa durante 45 minutos y a continuación seguir con la receta. Porcentaje recomendado de levadura 2%. Temperatura final de amasado recomendada 25º C. El desuso de este sistema es debido a tres causas diferentes: a) Proceso de panificación largo. b) Antieconómico si se quiere acortar el proceso hay que emplear más levadura c) No se puede dividir en divisora volumétrica.SISTEMA SEMIDIRECTO. Consiste igualmente en el empleo de las dos levaduras «masa madre y la prensada» pero hay que efectuar una operación previa con el fin de constituir una buena base para el amasado.

5. procesos

   • Mezcla En la primera parte del proceso, es donde se juntan los ingredientes bases, los cuales son: la harina, la levadura y el agua. Al realizar la mezcla se forma una masa, la cual es maleaReposo Cuando se ha obtenido una masa homogénea, es indispensable tenerla en reposo, en este proceso es cuando la masa incrementa su tamaño; por acción de la levadura, dando la impresión de que la masa se infla; es aquí, donde el pan adquiere el tamaño deseado.le, esta se debe amasar múltiples veces para que obtenga una consistencia mucho más suave.Horneado En la etapa de horneado, el pan se introduce a un horno o cazuela, donde se expone a altas temperaturas, matando a las levaduras que se añadieron en el proceso de mezcla,Enfriado Finalmente, el pan adquiere la consistencia y forma deseada, pero es muy importante que no se ingiera inmediatamente después de su salida del horno, ya que en el proceso del enfriado el pan libera la humedad, madurando su textura y sabor. Proveedores de

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