CERVECERIA

CERVECERIA

1. Lugar en donde se lleva a cabo el consumo de cerveza ya sea embotellada o de barril acompañada de una pequeña botana con un servicio muy sencillo y a un precio módico.

   • En otros países llaman a los bares "cervecerías o compañías cerveceras"
   • La cerveza se puede elaborar también de forma casera.
     • IBU
       • UNIDAD INTERNACIONAL DE AMARGOR: Es el índice de fermentación de una cerveza, sirve para medir el nivel de amargor de la cerveza, mientras mayor sea el número de referencia mayor amarga es,.
   • LOGOS
     • Fermentación superior
       • Barriles de amarillo oscuro por ser una cerveza oscura, botella con signo de precaución ya que tiene un mayor grado de alcohol
     • Fermentación espontánea
       • Tiene una barrica ya que solo se puede fermentar en roble, tiene tonos rosas porque es una cerveza afrutada
         • Fuente: https://www.youtube.com/watch?v=HV35GMwzuNM
     • Fermentación inferior
       • Tiene un termometro por los grados de fermentación, color dorado por el color de la cerveza y el tarro por se una de las que más se encuentran

2. Se clasifican según su tipo de fermentación

   • Fermentación superior
     • Las levaduras se van hacia los tanques de fermentación y ahí se mantienen flotando a una temperatura entre 15 o 25 °c
       • Ales: nombre genérico de las cervezas de fermentación superior elaboradas al estilo inglés. Su color es ámbar, aunque no necesariamente, y su sabor es agridulce pero también puede ser amargo. La mayoría de las ales tienen mucho cuerpo y son afrutadas
       • Amber: Es la denominación actual de la Ale y hace referencia al color. Ésta es la designación de las cervezas especiales belgas y las ales americanas.
       • Vino de cebada: Denominación para las cervezas muy fuertes. El color puede variar de pajizo a oscuro.
       • Ale belga: réplica de ale inglesa, posee un carácter similar. La Ale belga puede ser más especiada y enérgica.
       • Ale escocesa: es una cerveza predominantemente redonda, de mucho cuerpo, normalmente muy oscura, dulce y de sabor malteado y tostado.
       • Duvel: Cerveza con un alto contenido alcohólico, de fermentación superior y amarga. La cerveza de paja se degusta fría a temperatura ambiente y debe su nombre a su contenido engañosamente fuerte.
       • Porter: seca/ dulce/ leche/ harina de avena/ imperial, color oscuro y sabor a malta tostada. Tiene versiones dulce o seca y su espuma debe ser firme y cremosa
       • Alt o Altbier: sobrevivió al cambio de la cerveza de fermentación inferior, el nombre el alt (viejo), experimentan una maduración en frío de entre tres y ocho semanas. Suelen ser de color bronce oscuro, aunque también existan versiones más claras. Es bastante suave, ligeramente amarga y con frecuencia presentan un tono algo tostado. Se bebe fría y se localiza en la ciudad alemana de Dusseldorf.
       • Kölsch: Cerveza vinculada a la ciudad de Colonia, Es una cerveza de paja, suave y ligera, pero con un considerable contenido de dióxido de carbono. Su contenido alcohólico ronda en torno al 5%
       • Trappist: No existen más que seis marcas en el mundo que pueden denominar a sus cervezas Trappist. Son todas de fermentación superior, similares a las ales belgas y a los vinos de cebada.
       • Flanders negra De color marrón rojizo, su maduración es de un año o más, mezclándose a continuación con una cerveza más joven. Presenta un sabor ligeramente agridulce debido a su envejecimiento en roble. Su contenido de alcohol ronda en torno al 5%.
       • Especial: Muchas de las cervezas locales belgas no pueden clasificarse realmente en clases independientes.
       • Cerveza de trigo: Es el tipo belga especiado, elaborada con trigo sin malta, aditivos de especias y cáscaras de naranja, bebida turbia de sabor ligeramente amargo y especiado.
       • Cerveza blanca: Es igual que la cerveza de trigo. Existen algunas versiones alemanas que denominan “cerveza blancas oscura” (Weissbier Dunkel) a sus cervezas de trigo negras.
   • Fermentación inferior
     • Lager Pilsner, Dortumunder, malta y licor
     • Pilsner: Es siempre una cerveza de paja, de fermentación inferior, con un moderado amargor de lúpulo y ligeramente malteada. Su porcentaje de alcohol oscila entre 4,5% y un 5,5%.
     • Dortumunder: se diferencia de la Pilsner por su color algo más oscuro, su menor contenido de lúpulo y un sabor más suave y pleno.
     • Viena Cerveza Märzen, Oktoberfest.
     • Munich: Esta es la variante bávara de la lager, tanto en versión clara como oscura, es una cerveza malteada con sabor neutro
     • Bock: tienen un mayor contenido de alcohol y se caracterizan normalmente por un dulzor de malta. Se venden generalmente como cervezas de temporada, aunque no en todas partes.
     • Rauchbier (cerveza ahumada): cervezas en las que el secado de la malta tiene lugar sobre el humo procedente de madera. Pueden ser de fermentación superior o inferior. Se caracteriza por su sabor ahumado.
   • Fermentación espontánea:
     • Lambic: es en realidad la precursora de todas las cervezas. La levadura para la elaboración de esta bebida se encuentra en el Valle Senne, al sur de Bruselas. La Lambic, en cuya elaboración se añade un 30% de trigo, es una cerveza amarga, que experimenta un largo proceso de maduración en roble.
     • Gueuze: La mezcla y embotellado de una Lambic madura con una Lambic joven da lugar a una cerveza agridulce más enérgica que la Lambic propiamente dicha.
     • Faro: Es simplemente una Lambic (cerveza de fermentación espontánea) a la que se ha añadido azúcar para endulzarla.
     • Cerveza de fruta: Se agrupa un conjunto de cervezas, principalmente belgas, con una adición de fruta. Las frutas más frecuentes son cerezas y frambuesas, aunque el abanico de posibilidades es enorme, como manzanas, plátanos y moras. Los sabores son muy variados.

3. Ejemplos

   • Cevecería chapultepec
     • Rompe con el concepto de restaurante-bar tradicional ya que ofrece bebidas y alimentos por un mismo precio.
   • Cervecería hércules
     • Gran lugar para probar cerveza artesanal
   • Cervecería Toro
     • Desarrollada en Xalapa, ver.

4. PROCESO DE LA CERVEZA

   • 1.-Malteado: Los granos de cereal atraviesan un proceso de germinación controlada con el fin de activar las enzimas presentes en el grano, atraviesan un proceso de germinación controlada con el fin de activar las enzimas presentes en el grano. Dependiendo del tostado del grano conseguiremos el color de la cerveza.
   • 2.- Molienda y Maceración: Una vez hemos molido el grano de cereal, mezclarlo con agua para tener el mosto cervecero, el agua es el ingrediente mayoritario. Para el proceso de macerado, la malta se mezcla con el agua a diferentes tiempos y temperaturas, produciendo las transformaciones necesarias para convertir el almidón en azúcares fermentables.
   • 3.- Filtración de mosto: Filtramos el mosto a través de una cuba filtro o de un filtro prensa, en ambos casos se separa el líquido del sólido, a este último le llamamos bagazo y normalmente es reaprovechado para alimentación animal.
   • 4.- Cocción: El mosto se lleva a ebullición con el objetivo de aportar amargor y aroma presentes en el lúpulo. Se esteriliza el mosto, se coagulan proteínas y se evaporan aromas indeseables. Normalmente este proceso dura en torno a una hora o más, dependiendo del estilo de cerveza que se esté elaborando.
   • 5.. Fermentación de la cerveza: enfriar y airear el mosto para luego sembrar la levadura. Durante la fermentación se transforman los azúcares fermentables en alcohol y CO2, al tiempo que se generan una gran variedad de compuestos, muchos de los cuales contribuyen a darle los aromas característicos tan populares de la cerveza.
   • 7.- Envasado: la cerveza es sometida a un proceso de filtración para separar pequeñas partículas de levadura y compuestos que aún se encuentran en suspensión. Una vez filtrada se obtiene la cerveza brillante, la cual se envasa en diferentes formatos para su consumo.
   • 6.- Maduración: la cerveza es sometida a bajas temperaturas para que el sabor y los aromas logrados durante el proceso se estabilicen y se consiga el justo balance entre los diferentes matices.

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