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1. ¿Que son?

   • Son moléculas altamente energéticas y fundamentales para el desarrollo de la vida que también toman los nombres de hidratos de carbono, glúcidos, azúcares o sacáridos. Estas moléculas están formadas por tres elementos fundamentales: el carbono, el hidrógeno y el oxígeno
     • Importancia
       • Son nutrientes fundamentales para la obtención de energía por el organismo, son nutrientes básicos. Los hidratos de carbono tienen una importancia decisiva en el conjunto de la alimentación, incluso aquellos que no son digestibles son considerados necesarios para una alimentación sana. También cumplen en la producción de alimentos una función importante como: edulcorantes, formadores de geles, agentes espesantes, estabilizadores y percusores de componentes con aroma o color.
     • La clasificación más simple y fácil de comprender es la que los divide en:
       • Monosacáridos
         • Son los más sencillos, sólo contienen una cadena de moléculas, pero sin ramificaciones. son azúcares simples en su forma más básica.
           • Propiedades
       • Oligosacáridos
         • Son más complejos y están formados por numerosas cadenas cortas de monosacárido. Contiene entre 3 y 10 monosacáridos. Es un polímero.
           • Propiedades
       • Polisacáridos
         • Están formados por numerosas moléculas de monosacáridos, son los más complejos. Contiene cadenas largas de monosacáridos conectadas entre sí en diferentes orientaciones.
           • Propiedades
       • Disacáridos
         • formados por la unión de dos monosacáridos.Estas pueden hidrolizarse y dar lugar a dos monosacáridos libres
           • Propiedades

2. Propiedades

   • Las propiedades de los hidratos de carbono de aplicación en la dietética humana son:
     • Poder endulzadorEs frecuente relacionar el sabor dulce con los hidratos de carbono
     • Capacidad reductora. Esta propiedad de algunos hidratos de carbono consiste en que al calentar o cocinar los hidratos de carbono conjuntamente con proteínas a temperaturas superiores a 100º centígrados

3. Función

   • Aporte de energía: la mayoría de los carbohidratos consumidos en la dieta humana son digeridos y transformados en glucosa y la glucosa es la principal fuente de energía (conocida como ATP) para mantener el organismo funcionando.
   • Almacenamiento de energía: la glucosa en exceso es transformada en una molécula llamada glucógeno y almacenada en el hígado: cada vez que el organismo requiere azúcar de forma inmediata, degrada el glucógeno instantáneamente, convirtiéndolo en glucosa.
   • Formación de tejidos: los carbohidratos, en combinación con otras moléculas, forman la base estructural de muchos tejidos del cuerpo humano. Por ejemplo, las membranas de las células pueden contener hasta 10% de carbohidratos en asociación con proteínas y lípidos.