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FRUTAS SECAS Y CONFITADAS
- TIPOS
- Sultana
- Corinto
- Sultana
- Bajo contenido de Humedad
- La absorve de la miga
- Se obtiene masa seca
- Se obtiene masa seca
- La absorve de la miga
- Usos
- Alto % en panaderia
- excepto en Bolleria
- excepto en Bolleria
- Alto % en panaderia
- Estructura
- Frutas secas y confitadas
- No aportan estructura
- No aportan estructura
- Frutas secas y confitadas
- Tiempo de Vida
- > cantidad azucar > tiempo de caducidad
- Libre de Hongos
- Libre de Hongos
- > cantidad azucar > tiempo de caducidad
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