Macronutrientes

Macronutrientes

1. Los macronutrientes son aquellas sustancias que le proporcionan energía, ayudan a reparar y construir las estructuras orgánicas, promueven el crecimiento y regulan los procesos metabólicos, entre otras funciones.

2. Carbohidratos cho

   • Los carbohidratos se recomiendan como la principal fuente de energía porque se degradan con rapidez y por tanto, se les puede utilizar de inmediato. Las plantas verdes producen carbohidratos durante un pro ceso complejo conocido como fotosíntesis. Son moléculas que se componen de los elementos carbono, hidrógeno y oxígeno C6H12O6.
     • CARBOHIDRATOS SIMPLES
       • Monosacáridos
         • Glucosa: forma principal de azúcar que se presenta en la sangre.
         • Fructosa: La fructosa se encuentra en frutas y miel, y con frecuencia se conoce como azúcar de miel
         • Galactosa: proviene sobre todo de la descomposición del azúcar presente en la leche, lactosa. Es el menos dulce de todos los monosacáridos.
       • Disacáridos
         • Sacarosa: es el azúcar blanca común de mesa que se fabrica a escala comercial a partir de remolacha y caña de azúcar
         • Lactosa: se le conoce como azúcar de leche. La lactosa es la menos dulce de los disacáridos
         • Maltosa: es un azúcar doble que se presenta principalmente durante la digestión de almidones
     • CARBOHIDRATOS COMPLEJOS
       • Se denominan polisacáridos. Poli- significa “muchos” y los polisacáridos consisten de muchas moléculas de C6H12O6 unidas y de muchas moléculas de agua que se liberan durante el proceso.
         • Almidón: la fuente principal de carbohidratos en la dieta, se encuentra primordialmente en granos, verduras ricas en almidón, leguminosas y en los alimentos elaborados a partir de granos: cereales, panes y pastas.
         • Glucógeno: se conoce como almidón animal porque se encuentra en el tejido hepático y muscular, es esencial para el funcionamiento del cuerpo humano y proporcionar una energía inmediata para la acción muscular; representa las reservas de carbohidrato del cuerpo
         • Fibra: se refiere a los alimentos, principalmente provenientes de plantas, que el cuerpo humano no puede degradar para la digestión y que por ende, elimina en los desechos intestinales.
     • funciones de los carbohidratos
       • Proporcionan energía
         • Ahorran proteínas corporales.
           • Ayudan a prevenir la cetosis.
             • Potencian los procesos de aprendizaje y memoria
     • RECOMENDACIONES NUTRICIOBNALES
       • Para satisfacer las necesidades energéticas y nutricionales diarias del cuerpo, al mismo tiempo que se reducen al mínimo los riesgos de enfermedad crónica, los adultos deben obtener 45 a 65% de sus kilocalorías a partir de los carbohidratos.
       • El RDA es de 175 g de CHO por día en el caso de embarazadas y de 210 g por día en el caso de mujeres en periodo de lactación
       • El RDA para niños mayores al año de edad y para la mayoría de los adultos menores a los 70 años de edad es de 130 g de CHO/día.

3. Proteínas chon

   • Las proteínas son los componentes esenciales de los tejidos y órganos del cuerpo. Puede utilizarse como fuente auxiliar de energía si la ingesta calórica es inadecuada. Al igual que en el caso de los carbohidratos y las grasas, un consumo excesivo de proteínas puede aumentar las reservas de grasa del cuerpo.
   • tipos de amoniacidos
     • Aminoácidos esenciales
       • El cuerpo es incapaz de elaborarlo en cantidades suficientes para satisfacer las necesidades metabólicas. Todos los aminoácidos esenciales deben estar presentes en el cuerpo de forma simultánea y en cantidades adecuadas para la síntesis de proteínas corporales
     • Aminoácidos condicionalmente esenciales
       • Pueden volverse esenciales según las necesidades bioquímicas del cuerpo y la salud de sus órganos; por ejemplo, la cisteína y la prolina son indispensables para los bebés prematuros
     • Aminoácidos no esenciales
       • El cuerpo normalmente puede producir en cantidades suficientes para satisfacer sus necesidades; por lo general se derivan de otros aminoácidos y son necesarios para la buena salud pero, bajo condiciones normales, los adultos no tienen que obtenerlos a partir de los alimentos.
   • funciones de las proteinas
     • Provisión de estructura
       • Mantenimiento y crecimiento
         • Regulación de procesos corporales
           • Inmunidad
             • Circulación
               • Fuente de energía
   • Clasificación de las proteínas alimenticias
     • Las proteínas completas
       • provienen de fuentes animales como carne, aves, huevos, leche, queso y Los frijoles de soya.
     • Las proteínas incompletas
       • Se pueden combinar distintos alimentos vegetales para proporcionar todos los aminoácidos esenciales. Los granos, verduras, leguminosas, nueces y semillas contienen proteínas incompletas

4. Grasas / lipidos chos

   • Están compuestos de carbono, hidrógeno y oxígeno; éstos son los mismos tres elementos que conforman los carbohidratos, pero la proporción de oxígeno con respecto al carbono
   • Triglicéridos
     • Cuando tres ácidos grasos están unidos a una molécula de glicerol se forma un triglicérido. La mayoría de las grasas encontradas en nuestra dieta y en el organismo existe en forma de triglicéridos.
   • Grasas insaturadas
     • Líquidas a temperatura ambiente y tienen un origen vegetal; tienden a ponerse rancias con mayor rapidez que las grasas saturadas. Los enlaces covalentes de carbono en los ácidos grasos insaturados son muy inestables y en consecuencia, se rompen con facilidad.
   • Grasas saturadas
     • Pueden ser sólidas a temperatura ambiente, se encuentran por lo general en los productos animales como la res, el pollo y la leche entera.
   • Ácidos grasos trans
     • Se producen mediante la hidrogenación parcial de aceites vegetales insaturados. Durante la hidrogenación, muchos de los ácidos grasos se convierten de la configuración cis a la configuración trans.
   • Funciones de las Proteínas
     • Apoyar y proteger a los órganos vitales.
       • Lubricar los tejidos del organismo
         • Formar una parte integral de las membranas celulares.
           • Valor de saciedad
   • Funciones de las Grasas
     • Fuente de energía
       • Vehículo para las vitaminas liposolubles
         • Funcionar como reserva de energía.
           • Aislar al cuerpo
   • Ácidos grasos esenciales
     • La grasa contiene los ácidos grasos esenciales linoleico, araquidónico y linolénico. El ácido linoleico se considera un ácido graso omega 6, fortalece las membranas celulares y tiene una importante función en el transporte y metabolismo del colesterol, prolongan el tiempo de coagulación sanguínea, favorecen la actividad fibrolítica y participan en el desarrollo del cerebro.
   • colesterol
     • El colesterol no es una grasa verdadera sino que pertenece a un grupo llamado esteroles. Es un componente de muchos de los alimentos en nuestra dieta. Además, el cuerpo humano fabrica cerca de 1 000 mg de colesterol al día, principalmente en el hígado.

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