Macronutrientes

Macronutrientes

1. Carbohidratos

   • Los carbohidratos se recomiendan como la principal fuente de energía porque se degradan con rapidez y por tanto, se les puede utilizar de inmediato. Son moléculas que se componen de los elementos carbono, hidrógeno y oxígeno C6H12O6.  
   • carbohidratos simples
     • Monosacáridos
       •    •Glucosa: forma principal de azúcar que se presenta en la sangre.   •Fructosa: La fructosa se encuentra en frutas y miel, y con frecuencia se conoce como azúcar de miel.   •Galactosa: proviene sobre todo de la descomposición del azúcar presente en la leche, lactosa. Es el menos dulce de todos los monosacáridos.   
     • Disacáridos
       •    •Sacarosa: es el azúcar blanca común de mesa que se fabrica a escala comercial a partir de remolacha y caña de azúcar.   •Lactosa: se le conoce como azúcar de leche. La lactosa es la menos dulce de los disacáridos   •Maltosa: es un azúcar doble que se presenta principalmente durante la digestión de almidones.   
   • carbohidratos complejos
     • En los carbohidratos complejos lo conforman:    •Almidón: la fuente principal de carbohidratos en la dieta, se encuentra primordialmente en granos, verduras ricas en almidón, leguminosas. •Glucógeno: se conoce como almidón animal porque se encuentra en el tejido hepático y muscular. •Fibra: se refiere a los alimentos, principalmente provenientes de plantas, que el cuerpo humano no puede degradar para la digestión. 
   • Funciones de los carbohidratos
     • Proporcionan energía.
     • Ahorran proteínas corporales.
     • Ayudan a prevenir la cetosis.
     • Potencian los procesos de aprendizaje y memoria

2. Proteínas

   •    •Las proteínas son los componentes esenciales de los tejidos y órganos del cuerpo.   •Puede utilizarse como fuente auxiliar de energía si la ingesta calórica es inadecuada.   •Las proteínas se componen de los siguientes cuatro elementos: 1. Carbono. 2. Hidrógeno. 3. Oxígeno. 4. Nitrógeno, todos ellos se disponen en unidades estructurales llamadas aminoácidos.   
   • Aminoácidos
     • Aminoácidos esenciales
       • Todos los aminoácidos esenciales deben estar presentes en el cuerpo de forma simultánea y en cantidades adecuadas para la síntesis de proteínas corporales.
     • Aminoácidos condicionalmente esenciales
       • Pueden volverse esenciales según las necesidades bioquímicas del cuerpo y la salud de sus órganos.
     • Aminoácidos no esenciales
       •    El cuerpo normalmente puede producir en cantidades suficientes para satisfacer sus necesidades; por lo general se derivan de otros aminoácidos y son necesarios para la buena salud pero, bajo condiciones normales, los adultos no tienen que obtenerlos a partir de los alimentos.   
   • Funciones de las Proteínas
     • Provisión de estructura
     • Mantenimiento y crecimiento
     • Regulación de procesos corporales
     • Inmunidad
     • Circulación
     • Fuente de energía
   • Clasificación de las proteínas alimenticias
     • Proteínas completas
       •    Son los alimentos que suministran los nueve aminoácidos esenciales en cantidad suficiente para mantener al tejido y apoyar el crecimiento. 
     • Proteínas incompletas
       •    Son aquellas que carecen de uno o más de los aminoácidos esenciales. Los alimentos vegetales que contienen proteínas carecen de cantidades suficientes de uno o más aminoácidos esenciales.  Los granos, verduras, leguminosas, nueces y semillas contienen proteínas 

3. Lìpidos/Grasas

   •    •Están compuestos de carbono, hidrógeno y oxígeno; éstos son los mismos tres elementos que conforman los carbohidratos, pero la proporción de oxígeno con respecto al carbono     •Una grasa puede tener de 1 a 3 ácidos grasos, y el número de éstos tiene implicaciones importantes tanto para la dieta como para la salud.   
   • Triglicéridos
     •   •Cuando tres ácidos grasos están unidos a una molécula de glicerol se forma un triglicérido.    •El exceso de triglicéridos se almacena en las células adiposas especializadas que componen el tejido adiposo. •El cuerpo humano tiene una capacidad virtualmente ilimitada para almacenar grasa.   
   • Grasas insaturadas
     •    •Líquidas a temperatura ambiente y tienen un origen vegetal; tienden a ponerse rancias con mayor rapidez que las grasas saturadas.   Algunos ejemplos de estas grasas son los aceites de maíz, algodón, cártamo, soja y girasol.
   • Grasas saturadas
     •    •Pueden ser sólidas a temperatura ambiente, se encuentran por lo general en los productos animales como la res, el pollo y la leche entera.   •Las excepciones son los aceites de coco y de palma, y la mantequilla de cacao, que son fuentes vegetales de grasa saturada.   
   • Ácidos grasos trans
     • Se producen mediante la hidrogenación parcial de aceites vegetales insaturados.   Los alimentos que pueden tener alto contenido de ácidos grasos trans incluyen: •Productos comerciales de pastelería. •Alimentos fritos en restaurantes. •Margarinas y manteca vegetal duras. •Galletas saladas. •Pastelillos y ciertas harinas para pastel.    
   • Funciones de las Grasas
     • Apoyar y proteger a los órganos vitales.
     • Lubricar los tejidos del organismo.
     • Formar una parte integral de las membranas celulares.
     • Fuente de energía
     • Vehículo para las vitaminas liposolubles
   • Ácidos grasos esenciales
     •    La grasa contiene los ácidos grasos esenciales linoleico, araquidónico y linolénico.   El ácido linoleico se considera un ácido graso omega 6, fortalece las membranas celulares y tiene una importante función en el transporte y metabolismo del colesterol, prolongan el tiempo de coagulación sanguínea, favorecen la actividad fibrolítica y participan en el desarrollo del cerebro. 
   • Colesterol
     •    El colesterol no es una grasa verdadera sino que pertenece a un grupo llamado esteroles.   Es un componente de muchos de los alimentos en nuestra dieta. Además, el cuerpo humano fabrica cerca de 1 000 mg de colesterol al día, principalmente en el hígado.    El colesterol también es necesario para la producción de varias hormonas, incluyendo: n Cortisona. n Adrenalina. n Estrógeno. n Testosterona.