Lípidos o grasas

Lípidos o grasas

1. Clasificación

   • Grasas saturadas
     • Cada uno de sus átomos de carbono está unido a todos los átomos de hidrógeno posibles
       • Se recomienda consumir no más de 7% del total de calorías diarias como grasas saturadas
   • Grasas monoinsaturadas
     • Hay un lugar entre los átomos de carbono de sus ácidos grasos donde se encuentran menos átomos de hidrógeno enlazados que en las grasas saturadas
       • Reducen la cantidad de lipoproteínas de baja densidad (LDL), también conocidas como “colesterol malo”, en la sangre, pero sólo lo hacen cuando reemplazan a las grasas saturadas en la dieta
         • Se recomienda consumir 15% del total de calorías diarias como grasas monoinsaturadas
   • Grasas poliinsaturadas
     • Hay dos o más lugares entre los átomos de carbono de sus ácidos grasos donde hay menos átomos de hidrógeno unidos que en las grasas saturadas
       • Los alimentos que contienen proporciones elevadas de grasas poliinsaturadas suelen ser suaves y grasosos
         • Las grasas poliinsaturadas no deben exceder 8% del total de calorías diarias

2. Deficiencia

   • Se puede desarrollar eccema
   • Retrasar el crecimiento

3. Exceso

   • Obesidad
   • Cardiopatía
   • Cánceres de colon, mama, útero y próstata

4. Requisitos dietéticos

   • Consumir un máximo de 7% de grasas saturadas, 8% de grasas poliinsaturadas y 15% de grasas monoinsaturadas. En la actualidad, 36% de las calorías en las dietas estadounidenses proviene de las grasas
   • 9kcal/gr

5. Fuentes alimenticias

   • Animales
     • Carnes grasosas, Manteca, Mantequilla Queso, Crema, Leche entera, Yema de huevo
   • Verduras
     • Aceites Nueces Chocolate Aguacates Aceitunas Margarina

6. Funciones

   • Contienen ácidos grasos esenciales y actúan como transportadores de vitaminas solubles en grasa como las vitaminas A, D, E y K
     • La grasa almacenada en los tejidos corporales proporciona energía cuando no se puede comer

7. Estructura

   • Carbono, hidrogeno y oxigeno

8. Digestión y absorción

   • La digestión química de las grasas ocurre, sobre todo, en el intestino delgado
     • La lipasa gástrica actúa sobre las grasas emulsificadas, como las que se encuentran en la crema y la yema de huevo. La grasa debe mezclarse bien con los jugos gástricos antes de entrar en el intestino delgado.
       • la bilis emulsifica las grasas y la enzima lipasa pancreática las reduce a ácidos grasos y glicerol, que el cuerpo absorbe más adelante a través de las vellosidades

9. Metabolismo y eliminación

   • El metabolismo de las grasas se realiza en las células, donde los ácidos grasos se degradan en dióxido de carbono y agua, liberando energía. La porción de grasa que no se necesita para su uso inmediato se almacena como tejido adiposo
     • El dióxido de carbono y el agua son subproductos que los sistemas circulatorio, respiratorio y excretor usan o eliminan

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