Lípidos

Lípidos

1. Clasificación

   • Saponificables
     • Lípidos simples
       • Triglicéridos
         • Un triglicérido es un éster derivado de glicerol y tres ácidos grasos, iguales o distintos.
       • Ceras
         • Las ceras biológicas son ésteres de los ácidos grasos de cadena larga con alcoholes de peso molecular elevado, es decir, cadena larga. Son moléculas que se obtienen por esterificación, reacción química entre un ácido carboxilo y un alcohol.
     • Lípidos compuestos
       • Fosfolípidos
         • Los fosfolípidos son un tipo de lípidos saponificables que componen las membranas celulares, compuestos por una molécula de alcohol, a la que se unen dos ácidos grasos y un grupo fosfato.
   • In-Saponificables
     • Los lípidos insaponificables son una clase de lípidos que no se hidrolizan en presencia de hidróxidos.
     • Lípidos derivados
       • Terpenos Esteroides Eicosanoides

2. Composición

   • Los lípidos son sustancias que están presentes en los organismos vivientes, o que derivan de los mismos, están formados por C, H y O. El carbono está aproximadamente en un 71 al 78 % El hidrógeno en un 11 al 12 % y el oxígeno está aproximadamente en un 11 a 13 %.

3. Recomendación

   • Niños preescolares
     • La ingesta total de grasa debe estar entre 25 y 35%
   • Adultos mayores
     • La ingesta de grasas diarias debe estar entre 20-35%

4. Generalidades

   • Fuentes alimentarias
     • El aceite, la mantequilla, el tocino, carnes, leche, el aguacate, etc.
   • Funciones
     • La función más específica e importante de los triglicéridos es su aporte de ácidos grasos esenciales.
     • Intervienen en algunos procesos de la fisiología celular, por ejemplo, en la síntesis de hormonas esteroideas y de sales biliares.
     • Transportan las vitaminas liposolubles (A, D, E y K) y son necesarios para que se absorban dichas vitaminas.

5. Ácidos grasos

   • α-linolénico
     • Fuentes alimentarias
       • el pescado azul: caballa, atún, salmón, jurely, la linaza, semillas de chíay en suplementos dietéticos como el aceite de pescado
     • Generalidades
       • Los ácidos grasos omega-3 son un tipo de grasa poliinsaturada. Necesitamos estas grasas para fortalecer las neuronas y para otras funciones importantes. Estos ácidos ayudan a mantener el corazón sano y protegido contra un accidente cerebrovascular. Los tres principales ácidos grasos omega-3 son el ácido alfa-linolénico (ALA), el ácido eicosapentaenoico (EPA) y el ácido docosahexaenoico (DHA).
   • Linoleico
     • Generalidades
       • También pertenece al grupo de ácidos grasos poliinsaturados. Se encuentra presente en los aceites vegetales. Los ácidos grasos omega 6 incluyen el ácido linoleico (AL), el ácido gamma-linolénico (AGL), el ácido dihomo-gamma-linolénico (ADGL) y el ácido araquidónico (AA).
     • Fuentes alimentarias
       • aceite de maíz, aceite de girasol, aceite de borraja y aceite de onagra, entre otros.

6. Concepto

   • Componentes de los alimentos solubles en grasa, pero no en agua, la mayor parte de las grasas constan de glicerol ligado a tres ácidos grasos. Aproximadamente el 97% de los lípidos de la dieta está en forma de triglicéridos, y el resto está en forma de fosfolípidos y colesterol.
     • Se recomienda que un contenido de 25-30% de las calorías totales de la dieta sean aportadas como grasa, la misma que proporciona 9 kcal de energía por gramo.

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