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MAÇÃ
Inhalt der Mindmap
MAÇÃ
Ocorre
- Oxidação dos compostos
- Causa
- Escurecimento
- Alterações
- Coloração
- Sabor
- Qualidade Nutritiva
- Através das enzimas
- Polifenolixidase
- Alterações
- Escurecimento
- Causa
- Oxidação dos compostos
Inibição
- Métodos
- Remoção do oxigênio
- Redução do pH ótimo
- Adição de Antioxidantes
- Ácido ascórbico
- Sulfito
- Ácido ascórbico
- Adição de Antioxidantes
- Redução do pH ótimo
- Remoção do oxigênio
- Métodos