principales componentes de los alimentos

principales componentes de los alimentos

1. 7 conceptos fundamentales

   • carbohidratos: CH20
     • clasificación:
       • monosacaridos
         • -glucosa.- da energía  -fructosa.- esta presente en las frutas, ademas se forma en el organismo mediante hidrolisis de sacaros  -galactosa.- el hígado la convierte en glucosa
       • disacarido
         • - lactosa- una molécula de galactosa+ una de glucosa -sacarosa.- molécula de fructosa+glucosa  -maltosa.- es el producto q genera el cuerpo después de la digestión de almidón  
       • polisacaridos
         • -cadenas largas de monosacaridos  -el grupo mas complejo de los carbohidratos 
     • su importancia
       • - da energía  - ayuda al sistema nervioso  - mantiene la temperatura - mantiene la funciones de los órganos internos  - ayuda a la construcción de moléculas complejas 
       • fibra dietarían
         • -se clasifican en soluble e insoluble 
       • fibra alimenticia (30-35 gramos/día=adultos)(7-12gramos/día)
         • efectos en el tracto intestinal  -estomago.- sensación de saciedad, formación de soluciones viscosas: elentecimiento del vaciado gástrico  -intestino delgado.- aumento del volumen y viscosidad del bolo, disminuye la demanda de insulina, aumento de transito  -intestino grueso.- incremento de la motilidad 
         • efectos
           • -proteccion frente a las caries  -antinutriente  incremento de la absorción de agua y sodio en el colon  -mayor masticación y salivación  -absorcion de elementos con minerales y vitaminas  -formacio de ácidos grasos de cadena corta  -proteccion de xenobiotcos 
   • composición de los alimentos
     • proteínas
       • -a base de carbono, hidrogeno, oxigeno y nitrógeno  -hacen parte importante del funcionamiento del organismo 
       • clasificación
         • transportadoras
         • reguladoras
         • plásticas o estructurales
         • defensivas
         • defensivas
     • lípidos
       • -son sintetizados a travez de los hidratos de carbono  -hechos por colesterol,trigliceridos, ácidos grasos y fosfolipidos 
       • clasificación
         • triglicéridos
         • moinsaturadas
         • polinsaturadas
         • omega 3,,6 y 9
       • importancia
         • -aporte energético  -contribucion a la dieta de ácidos grasos esenciales  -transporte de vitaminas liposolubles 
     • vitaminas
       • clasificación
         • hidrosolubles
           • -excepto por la vitamina c todas contienen nitrógeno, algunas azufre, fósforo y cobalto  -transporte activo  -difusion facilitada  -se requiere en dosis frecuentes 
         • liposolubles
           • -formados por carbono, hidrogeno y oxigeno  -difusion simple  -presencia de grasa  -requiere de proteínas  -almacenamiento en el tejido e hígado  -dosis periódicas 
       • riesgo de deficiencia
         • -alcoholismo  -vegetarianos estrictos  -embarazo y lactancia  -periodos postoperatorios  -enfermedades crónicas o infecciosas -anticonceptivos orales -antibioticos  -cigarillos  -situaciones estresantes   
     • minerales
       • macroelementos
         • -calcio - fósforo  -sodio -potasio