Enzimas Proteases

Enzimas Proteases

1. Dentre as enzimas de maior interesse comercial, as proteases, também chamadas de peptidases ou proteinases que tem como principal função de catálise em reações de clivagem de proteínas, atuando nas suas ligações peptídicas e agindo por meio da hidrólise. Essas enzimas no organismo estão envolvidas em vários processos como a digestão de alimentos, ativação de outras enzimas, coagulação sanguínea e também o transporte de proteínas através da membrana. Algumas características das proteases podem as classificá-las em diferentes grupos, essas características incluem: sob qual pH a atividade da protease se expressa melhor, as substâncias presentes em seu sítio ativo, em quais tipos de ligações químicas ou em qual local da ligação irão ocorrer as clivagens realizadas por cada protease. Por estarem presentes em vários eventos biológicos, as proteases podem ser encontradas em inúmeros organismos (KERMASHA & ESKIN, 2021).

   • As fontes das proteases podem ser diversas, como, plantas, animais e microrganismos. Em plantas geralmente essas enzimas se encontram no látex e nas sementes dos vegetais. Comparando as três fontes de proteases, a microbiana se torna a mais interessante por ser mais vantajosa por apresentar uma produção rápida, numerosa e de baixo custo (HARISH & UPPULURI, 2018; RAZZAQ et al., 2019; TAVANO et al., 2018).
     • As enzimas chegam atingir até 60% de uso entre as indústrias, são utilizadas nos mais diversos setores, as proteases por sua vez estão presentes nos mais variados ramos industriais, como: na indústrias de alimentos durante o amaciamento de carnes; em indústria farmacêutica no desenvolvimento de medicamentos; na indústria de produtos limpeza como na potencialização de detergentes; na indústria de couros durante de remoção de pelos; no ramo da estética como no procedimento peeling (PATYSHAKULIYEVA, 2021).
       • A indústria alimentícia protagoniza uma incessante, e até mesmo necessária, busca por inovações e melhorias em seus produtos. Muitas das soluções biotecnológicas alcançadas, como a melhoria do sabor e aspectos de produtos nos setores de carnes e queijos, envolvem a aplicação de proteases que são utilizadas em diversas funções a fim de melhorar aroma, o sabor, a funcionalidade do produto, a textura e a sua qualidade nutricional. Entre os mais diversos produtos das indústrias alimentícias as proteases são aplicadas em laticínios, bebidas alcoólicas, molhos, sementes, massas, rações animais e outros (SILVA et al., 2017).
         • Fonte: NASCIMENTO, M. C. et al. PROTEASES E SUAS APLICAÇÕES BIOTECNOLÓGICAS NAS INDÚSTRIAS ALIMENTÍCIA.

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