MACRO Y MICRONUTRIENTES

MACRO Y MICRONUTRIENTES

1. MICRONUTRIENTES

   • VITAMINAS
     • Sustancias orgánicas presentes en cantidades pequeñas en los alimentos, pero necesarias en el metabolismo.
       • Vitaminas liposolubles: A,D,E,K. Son solubles en disolventes orgánicos y aceites pero insolubles en agua.
         • Vitaminas hidrosolubles: Complejo B (B1, B2, B6, B12), biotina, folatos, ácido pantoténico y vitamina C. Se encuentran en alimentos de origen vegetal.
   • MINERALES
     • Son elementos químicos indispensables para el funcionamiento del organismo.
       • Forman tejidos rígidos del cuerpo (calcio, fosforo, flúor y magnesio.
         • Cofactor de enzimas (manganeso, zinc, cobre molibdeno, sodio).
           • Integrante de vitaminas, hormonas, mioglobina y hemoglobina (cobalto, yodo y hierro).
             • Controla la presión osmótica de fluidos celulares y pH (sodio, potasio, cloro). Estos son fácilmente absorvibles.
               • Parte constitutiva de algunos macromoléculas (azufre, fosforo y hierro)
   • AGUA
     • Es el componente más importante del cuerpo. El agua corporal disminuye con la edad y el nivel de adiposidad.
       • Solvente para nutrientes y desechos del cuerpo para reacciones químicas, es esencial para la hidrolisis y metabolismo, regula la temperatura del cuerpo por medio de la evaporación de la transpiración.
   • ENZIMAS
     • Son proteínas que están involucradas en todas las reacciones metabólicas. Existen 100 en el cuerpo y 22 son digestivas.
       • Reacciones metabólicas: Es responsable de la reparación de cada célula, restructurando y remodelando. Es fundamental para tener buena salud.
       • Dietéticas: Están en los alimentos crudos y ayudan a la digestión alimentaria
         • SE CLASIFICAN EN
           • Oxidorreductasa: Catalizan reacciones de oxidación y reducción
             • Liasas: Catalizan la escisión reversible de enlaces carbono- carbono
               • Isomerasas: Catalizan reacciones que suponen un movimiento de un grupo o un doble enlace dentro de la molécula y obtiene uno nuevo.
                 • Ligasas: Catalizan la formación de enlaces carbono-carbono, pero estas requieren energía que obtienen la hidrolisis ATP.
           • Transferrasas: Transfieren un grupo químico de una molécula a otra. Catalizan la transferencia de un grupo fosfato a otra molécula.
           • Hidrolasas: Transfieren un grupo -OH desde el agua a otro sustrato.
       • Digestivas: Ayudan en la digestión de la comida. Estas son Proteasas (digieren la proteína), Amilasas (carbohidratos) y Lipasas (grasas).

2. MACRONUTRIENTES

   • CARBOHIDRATOS
     • Fuente principal de la energía , compuesto de carbón, hidrogeno y oxigeno. Proporciona 4 calorías/g . La mitad es almacenada en el hígado y músculos además su función principal es construir y reparar tejidos. Estos se dividen en Carbohidratos simples y carbohidratos complejos.
       • SE CLASIFICAN COMO MONOSACÁRIDOS, DISACÁRIDOS Y POLISACÁRIDOS
         • MONOSACÁRIDOS: son los más simples, son dulces, no requieren digestión y se absorben hacia el flujo sanguíneo desde el intestino delgado.
           • Glucosa: Se encuentra de manera natural, se puede encontrar en el jarabe de maíz, frutas y vegetales.
           • Fructosa: Azúcar frutal, se puede encontrar con la glucosa en frutas y miel. Es la mas dulce
           • Galactosa: Productos de la digestión de la leche. No se encuentra de forma natural
         • Disacáridos: Son dulces y se debe transformar en azúcares simples por medio de la hidrólisis antes que se puedan absorber hacia el flujo sanguíneo.
           • Sucrosa: Glucosa + fructosa. De esta forma están presente en el azúcar granulado o en polvo morena y melaza
           • Maltosa: Surge por la hidrólisis del almidón. Se produce mediante una enzima durante la digestión del almidón. También se crea durante el proceso de fermentación de alcohol
           • Lactosa: Se encuentra en la leche y ayuda a absorber el calcio.
         • Polisacáridos: Estos son complejos porque están integrados por muchos monosacáridos.
           • Almidón: Se puede encontrar en granos y vegetales. En esta forma se almacena la glucosa en las plantas.
           • Glucógeno: Almidón animal, porque es el almacén de la glucosa en el cuerpo. En un adulto saludable, casi la mitad de abasto de energía se almacena como glucógeno en el cuerpo (hígado y músculos).
           • Fibra dietética: Facilita el paso rápido de materiales a través del intestino y previene ciertas enfermedades.
   • PROTEINA
     • Es el material básico de toda la célula del cuerpo. Se puede encontrar en los animales y vegetales. Contienen carbono, hidrogeno y oxigeno y es el único que contiene nitrogéno
       • Su función es reparar el tejido del cuerpo, regulan múltiples funciones corporales y proporcionan energía si hay carbohidratos y grasas.
         • Estos se digieren y absorben en la boca, los dientes trituran la comisa y la digestión química comienza en el estomago
   • LIPIDOS
     • Son sustancias grasosas, no solubles en agua. Proporcionan una fuente más concentrada de energía que los carbohidratos. Cada gramo contiene 9 calorías. Están compuesto de carbono, hidrogeno y oxigeno.
       • Son esenciales para el funcionamiento y estructura de los tejidos, actúan como transportadores de vitaminas solubles en grasa como la vitamina A,D,E,K, protege los órganos y da saciedad despúes de comer.

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