EVALUACIÓN SENSORIAL

EVALUACIÓN SENSORIAL

1. Se busca que el estudiante adquiera conocimientos básicos teóricos y prácticos en Evaluación Sensorial, que nos permita identificar y cuantificar las propiedades fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales requeridas por el consumidor.

   • COMPETENCIAS GENERALES DEL CURSO
     • Establecer la diferencia y cuantificar los atributos sensoriales que careacterizan la cantidad de una materia prima y un producto alimenticio terminado y que puede variar con el proceso. Desarrollar una actitud de compromiso y responsabilidad como futuro profecional y su participación como líder de un panel sensorial en una indsutria.
   • OBJETIVO FUNDAMENTAL
     • Es que el estudiante identifiqué las principales aplicaciones de la Evaluación Sensorial como análisis de calidad de los alimentos en las diferentes etapas involucradas en la producción de alimentos, manejo y almacenamiento.
   • PROPÓSITOS
     • Potencializar en el estudiante habiliades y destrezas para que aplique las diferentes pruebas sensoriales a las materias primas y a los productos alimenticios terminados de acuerdo al proceso de producción de alimentos establecidos.

2. UNIDADES DEL CURSO

   • UNIDAD 1
     • Fundamentos y características de la Evaluación Sensorial.
   • UNIDAD 2
     • Análisis sensoriales en productos alimenticios.

3. ESTRUCTURA DE LA EVALUACIÓN DEL CURSO

   • Autoevaluación
     • Calificación según el desempeño realizado durante la materia.
   • Coevaluación
     • El grupo colaborativo da su nota de acuerdo a lo realizado en cada actividad.
   • Heteroevaluación
     • 75% Relacionado con las fases de aprendizaje profundización y transferencia. 25% Corresponde a la presentación del proyecto o evaluación final.