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EVALUACIÓN SENSORIAL
- Se busca que el estudiante adquiera conocimientos básicos teóricos y prácticos en Evaluación
Sensorial, que nos permita identificar y cuantificar las propiedades fisicoquímicas,
microbiológicas y sensoriales requeridas por el consumidor.
- COMPETENCIAS GENERALES DEL CURSO
- Establecer la diferencia y cuantificar los
atributos sensoriales que careacterizan la
cantidad de una materia prima y un producto
alimenticio terminado y que puede variar con
el proceso. Desarrollar una actitud de
compromiso y responsabilidad como futuro
profecional y su participación como líder de un
panel sensorial en una indsutria.
- Establecer la diferencia y cuantificar los
atributos sensoriales que careacterizan la
cantidad de una materia prima y un producto
alimenticio terminado y que puede variar con
el proceso. Desarrollar una actitud de
compromiso y responsabilidad como futuro
profecional y su participación como líder de un
panel sensorial en una indsutria.
- OBJETIVO FUNDAMENTAL
- Es que el estudiante identifiqué las
principales aplicaciones de la Evaluación
Sensorial como análisis de calidad de los
alimentos en las diferentes etapas
involucradas en la producción de alimentos,
manejo y almacenamiento.
- Es que el estudiante identifiqué las
principales aplicaciones de la Evaluación
Sensorial como análisis de calidad de los
alimentos en las diferentes etapas
involucradas en la producción de alimentos,
manejo y almacenamiento.
- PROPÓSITOS
- Potencializar en el estudiante habiliades y
destrezas para que aplique las diferentes
pruebas sensoriales a las materias primas y a los
productos alimenticios terminados de acuerdo al
proceso de producción de alimentos
establecidos.
- Potencializar en el estudiante habiliades y
destrezas para que aplique las diferentes
pruebas sensoriales a las materias primas y a los
productos alimenticios terminados de acuerdo al
proceso de producción de alimentos
establecidos.
- COMPETENCIAS GENERALES DEL CURSO
- UNIDADES DEL CURSO
- UNIDAD 1
- Fundamentos y
características de la
Evaluación Sensorial.
- Fundamentos y
características de la
Evaluación Sensorial.
- UNIDAD 2
- Análisis sensoriales en
productos alimenticios.
- Análisis sensoriales en
productos alimenticios.
- UNIDAD 1
- ESTRUCTURA DE LA EVALUACIÓN DEL CURSO
- Autoevaluación
- Calificación según el
desempeño realizado
durante la materia.
- Calificación según el
desempeño realizado
durante la materia.
- Coevaluación
- El grupo colaborativo da
su nota de acuerdo a lo
realizado en cada
actividad.
- El grupo colaborativo da
su nota de acuerdo a lo
realizado en cada
actividad.
- Heteroevaluación
- 75% Relacionado con las fases
de aprendizaje profundización
y transferencia. 25%
Corresponde a la presentación
del proyecto o evaluación final.
- 75% Relacionado con las fases
de aprendizaje profundización
y transferencia. 25%
Corresponde a la presentación
del proyecto o evaluación final.
- Autoevaluación
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