Tendencias y costumbres en la alimentación del mexicano

Tendencias y costumbres en la alimentación del mexicano

1. La alimentación como dimensión de cultura

   • Cultura
     • Conjunto de hábitos, costumbres y símbolos sociales.
       • Factor fundamental para determinar
         • Sistema de alimentación
           • Determina las cantidades y las combinaciones necesarias para satisfacer sus requerimientos alimenticios.
     • Cambio de cultura
       • Urbanización e industrialización
         • Cambio de hábitos
           • Trastornos alimentarios
             • Solución
               • Áreas como la sanitaria, educatica, la agrícola, ganadera e industrial.
                 • Alimentación ->hecho social – objeto de estudio socioantropologíco
                   • Es posible el cambio
                     • A través de la sensibilización, la información y la educación.
                     • Darle un valor que resulte significativo para todos.

2. ¿Cómo ha cambiado el consumo de alimentos?

   • 60's
     • La mitad era población rural
     • 2010
       • Solo el 22% era rural
         • Según los datos de García Uirgüen
           • Nuestro país no tiene problemas de disponibilidad de alimentos.
             • El suministro de energía alimentaria es mayor a las necesidades energéticas de los mexicanos
               • Si hay problemas para su acceso
             • GET 2182Kcal/día
             • SEA 3159kcal/día
         • Mayor número de calorías consumidad
           • Cambio de hábitos
             • Kcal
               • 60's
                 • 70%HdeC, 18% grasas y 10% proteínas
                   • Disminución del consumo de tortilla
                     • de 144kg a 78kg
                       • 10 años
                       • Menos fibra y proteína
                     • Aumento del consumo de pan y pastas
               • 2000
                 • 64%HdeC, 24% grasas y 10% proteínas