Proteínas

Fórmula Geral dos Aminoácidos

• - Proteínas são compostos formados pela união de unidades menores denominadas aminoácidos.
• - Aminoácidos são compostos orgânicos que possuem em suas moléculas os grupamentos amino (NH2) e carboxila (COOH).
• - A diferença entre os diversos tipos de aminoácidos é feita pela cadeia lateral (também chamada genericamente de radical).
• - Alimentos ricos em proteínas são fontes de aminoácidos para o organismo. Em nosso tubo digestório, as proteínas presentes nos alimentos são digeridas até serem convertidas em suas unidades constituintes : os aminoácidos. Resultante dessa digestão, eles são absorvidos e distribuídos a todos os tecidos do nosso corpo plea corrente sanguínea.
• - Os seres vivos necessitam de diferentes tipos de aminoácidos para o seu crescimento, desenvolvimento e sobrevivência.
• Aminoácidos Naturais - São aqueles que o organismo animal consegue fabricar.
• Aminoácidos Essenciais - São aqueles que o animal não consegue sintetizar em seu próprio corpo e que, portanto, devem ser obtidos por meio da alimentação.
• OBS: As plantas conseguem fabricar em suas células todos os tipos de aminoácidos de que necessitam; Um mesmo tipo de aminoácidos pode ser natural para uma espécie e essencial para outra.

Folie 2

• - Os aminoácidos podem formar as proteínas ligando-se uns aos outros por meio de ligações químicas, denominadas ligações peptídicas. Dependendo do número de aminoácidos que se uniram para formá-los, esses compostos podem ser chamados de dipeptídeos, tripeptídeos, e assim por diante. Os termos oligopeptídeos e polipeptídeos também são usados para de referirem às moléculas peptídicas resultantes, respectivamente, da união de poucos e de muitos aminoácidos.
• - Além de aminoácidos, algumas proteínas apresentam outro constituinte chamado genericamente de grupo prostético, que pode ser um carboidrato , um lipídio, um mineral, etc. Podendo ser classificado em :
• Proteína Simples - São formados apenas por aminoácidos.
• Proteína Complexa - São formadas por aminoácidos e um grupo prostético.
• - A ligação peptídica se faz entre o carbono do grupo carboxila de um dos aminoácidos e o nitrogênio do grupo amino de outro aminoácido. Para que se forme uma ligação desse tipo, o grupo carboxila de um dos aminoácidos perde o seu grupamento hidroxila (OH), enquanto o grupo amino do outro aminoácido perde um dos seus hidrogênios (H). A hidroxila e o nitrogênio liberados reagem entre si, formando uma molécula de água (H20).
• - Toda vez que se forma uma ligação peptídica, há também a formação de uma molécula de água. Trata-se, portanto, de um exemplo de síntese por desidratação, já que a água é um dos produtos da reação.

Estruturas das Proteínas

• - Um molécula proteica pode ter uma ou mais cadeias polipeptídicas (proteínas monoméricas ou oligoméricas).
• - Além disso, de acordo com a sua sequência de aminoácidos e com sua conformação tridimensional, elas podem apresentar as seguintes estruturas :
• Estrutura Primária - É a sequência linear de seus aminoácidos. É determinada geneticamente e é mantida pelas ligações peptídicas entre os aminoácidos.
• Estrutura Secundária - É a espiralização da estrutura primária, resultando em uma configuração helicoidal.
• Estrutura Terciária - É o dobramento da estrutura secundária sobre si mesma.
• Estrutura Quaternária - É a união de duas ou mais cadeias polipeptídicas.
• - As estruturas secundárias, terciárias e / ou quaternárias definem a configuração espacial ou a configuração nativa das proteínas. Alguns fatores como altas temperaturas, alteração bruscas de pH e altas concentrações de certos compostos químicos podem modificar a configuração espacial das proteínas, fazendo com que as moléculas destas se desenrolem e alterem sua configuração nativa, Tal alteração é denominada desnaturação.
• - A desnaturação altera as propriedades da proteína, que deixa de desempenhar sua função biológica normal. O processo de desnaturação geralmente é irreversível.

Funções

• Estrutural - Muitas proteínas fazem parte de importantes estruturas do organismo. Ex : Membrana Plasmática, Fibras Colágenas.
• Defesa - Um dos mecanismos de defesa do organismo é realizado por proteínas especiais denominadas imunoglobulinas, conhecidas também como anticorpos.
• Contração Muscular - As proteínas actina e miosina são indispensáveis para o mecanismo da contração muscular.
• Hormonal - Muitos hormônios são de natureza proteica. É o caso, por exemplo, da proteína insulina que atua no controle da glicemia.
• Coagulação Sanguínea - É resultado de uma série de reações químicas que culminam com a formação do coágulo, isto é, uma massa semissólida formada por sangue e proteínas .
• Impermeabilização de Superfícies - A proteção e impermeabilização da pele, unhas e pelos é feita plea proteína queratina.
• Transporte de Gases Respiratórios - O oxigênio é transportado dos nossos pulmões para as demais células do organismo pelas moléculas de hemoglobina presentes no interior dos glóbulos vermelhos.
• Função Enzimática - A maioria das enzimas são proteínas.