Vitaminas e sais minerais: funções e fontes

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Vitaminas: Lipossolúveis:Encontradas nos óleos e gorduras dos alimentos. Sãocom a ajuda da bile e armazenadas no fígado e no tecidoadiposo.A (retinol): cenoura, leite, ovo (alimentos rico em beta caroteno). manutenção do tecido epitelial e de cels da visãoD: (calciferol).aumenta a conc. de íons de Ca (colesterol + sol)falta: raquitismoE: (tocoferol)Antioxidante, inibe a ação dos radicais livre (encontrada em óleos vegetais, nozes)K: Coenzima na coagulação sang. Algumas bact. produzem-na

Hidrossolúveis:De absorção e excreção rápidasComplexo B - envolvidas na respiração celularB1: (tiamina) acelera o metabolismo (leite, ovo, fígado)carência: beriberi (fraqueza, dor de cabeça)B3:(niacina) participa da formação do NAD/NADH (fígado)Encontradas em cereais, peixes, nozes, fígadopelagra: problemas cutâneosB9 (ácido fólico): ajuda na formação do bebê + síntesede bases nitrogenadas (ovo, cenoura, vegetais)B12: de origem animal, o excesso é eliminado na urinaC:(ácido ascórbico) frutas cítricas. antioxidante.formação do colágeno(função estrutural).previne o escorbuto (prejudica dentes e gengivas)

fígado (A e D principalmente), ovo (gema), sardinha,vegetais de cor verde escura

Sais Minerais - micronutrientes Sais Minerais - micronutrientes

Fe - compõe a hemoglobina (transporte de O2) e os citocromos (transportam elétrons) (leguminosas e fígado)

Ca - contração muscular, coagulação e formação dos ossos + abundante. dá rigidez às estruturas esqueléticas

Iodo - formação das tiroxinas (estimulam reações do metabolismo). Mais encontrado em peixes e vegetais. carência: hipotireiodismo,

cretinismo (bócio)

Na e K (maior no meio intracelular): envolvidos na regulação osmótica e transmissão de impulsos nervosos

Mg: compõe a clorofila, participa das reações que formam o ATP

Flúor: Importante para a formação dos ossos e dos dentes

Cl: desempenha importante papel no equilíbrio hídrico e forma o HCl (suco gástrico)

Cu: formação da hemocianina, pigmento respiratório encontrado no sangue de crustáceos e moluscos