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Carnes

Beatriz R 14 Fragen

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Fragen in diesem Quiz (14)

  1. 1Clasificación de las carnes:
    1. ALas carnes defectuosas son peligrosas para la salud. 

    2. BLas carnes frescas pueden ser sometidas a conservación con sal común. 

    3. CLas carnes frescas no pueden ser sometidas a conservación con sal común.
    4. DLas carnes congeladas sólo pueden proceder de carnes importadas. 

  2. 2Indica la respuesta correcta: Carnes. Composición química:
    1. AEl contenido en agua es >60%. 

    2. BEl contenido en agua es >80%. 

    3. CTiene escasa influencia la especie. 

    4. DEl contenido en grasa en todas las carnes es muy similar
  3. 3Carnes. Composición.
    1. ALa carne es una buena fuente de Ca. 

    2. BExisten antinutrientes que evitan la absorción de minerales. 

    3. CNo existen antinutrientes que eviten la absorción de minerales. 

    4. DLas vísceras contienen generalmente menos elementos traza que las carnes.
  4. 4Derivados cárnicos:
    1. ALas salchichas contienen más grasa que los jamones curados. 

    2. BEn el curado, se pueden añadir nitritos y nitratos. 

    3. CLos jamones ibéricos contienen más grasa que los curados. 

    4. DTodas son correctas. 

  5. 5Carne
    1. ARica en vitaminas del grupo B 

    2. BRica en vitaminas liposolubles 

      

    3. CRica en vitamina A 

    4. DRica en vitamina E
  6. 6Carne
    1. ALos despojos no son comestibles
    2. BLos despojos no se incluyen en el canal
  7. 7Carnes y derivados
    1. ALa calidad de la carne depende exclusivamente del pH final que se alcanza durante el rigor mortis.
    2. BLa calidad de la carne se ve muy influenciada por el pH final y la velocidad de caída de éste.
    3. CLas carnes DFD suelen ser carnes oscuras y blandas.
    4. DLas carnes PSE suelen ser carnes duras y claras
  8. 8Derivados cárnicos
    1. ALos productos cárnicos tratados por calor se calientan para que coagulen total o parcialmente las proteínas.
    2. BEj de productos cárnicos tratados por calor son el chorizo y el fuet.
    3. CLos productos cárnicos curados sólo son sometidos a la adición de sales de nitrato/nitrito.
    4. DLos productos cárnicos frescos se pueden vender ahumados, en salazón.
  9. 9Carnes y derivados
    1. ALa canal es el cuerpo entero del animal recién sacrificado.
    2. BLos despojos son los órganos que se encuentran en las cavidades.
    3. CDentro de los despojos se incluyen vísceras y sangre.
    4. DDentro de las carnes no se pueden incluir los procedentes de reses de lidia.
  10. 10Las carnes presentan menor contenido de grasa que las vísceras.
    1. ARichtig
    2. BFalsch

Informationen

Beschreibung
Nutri Quiz am Carnes , erstellt von Beatriz R am 28/01/2019.
Sprache
Español
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Schlagwörter
nutri
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