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INGREDIENTES poco comunes
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Fragen in diesem Quiz (4)
1KUZU
Almidón obtenido de la raíz de una planta trepadora de la familia de las Fabaceae.
Se emplea como [blank_start]espesante[blank_end], dando textura gelatinosa sin grumos que se emplea como la fécula de maíz, disolviéndola previamente en agua o caldo [blank_start]frío[blank_end] hasta obtener textura casi [blank_start]transparente[blank_end] y gelatinosa.
Al contrario que la xantana, no da [blank_start]sabor[blank_end].
No tiene [blank_start]gluten[blank_end].
No es [blank_start]termorreversible[blank_end], se puede calentar sin deshacer la textura. - Aespesante
- Bfrío
- Ctransparente
- Dsabor
- Egluten
- Ftermorreversible
2YUZU
[blank_start]Cítrico[blank_end] asiático de apariencia entre [blank_start]mandarina[blank_end] y limón que puede ser de color verde o [blank_start]amarillo[blank_end] según la época.
Muy aromático, su parte más apreciada es la [blank_start]corteza[blank_end], que se puede emplear fresca o deshidratada.
La pulpa es [blank_start]amarga[blank_end], parecida al pomelo, y tiene poco [blank_start]zumo[blank_end] y muchas pepitas.
Su uso más famoso es en la salsa [blank_start]PONZU[blank_end]:
100 ml de Vino Mirín
60 ml de vinagre de arroz
25 ml de salsa de soja o tamari
2 Cp. de katsuobushi granulado
2 Cp. de yuzu en polvo
Se mezclan, se calientan hasta que de un hervor y se deja enfriar, conservándose n varios días en refrigeración. - ACítrico
- Bmandarina
- Camarillo
- Dcorteza
- Eamarga
- Fzumo
- GPONZU
3KAI-LAN/ BRÉCOL CHINO/ COL VERDE CHINA
Hortaliza de la familia de las [blank_start]crucíferas[blank_end] de hojas gruesas, planas y brillantes de color verde [blank_start]azulado[blank_end] con tallos gruesos y un pequeño número de [blank_start]inflorescencias[blank_end] diminutas parecidas a las del brécol, aunque su sabor es algo más [blank_start]amargo[blank_end] y dulce.
Lo que se ingiere es el [blank_start]tallo[blank_end].- Acrucíferas
- Bazulado
- Cinflorescencias
- Damargo
- Etallo
4PAK CHOI/[blank_start]BOK[blank_end] CHOI
El pak choi o bok choy es una hortaliza de la familia de las [blank_start]crucíferas[blank_end] relacionada con el repollo y que cada día cosecha más popularidad. Sus hojas pueden añadirse troceadas a las ensaladas o cocinarlas rehogadas o cocidas al vapor (hojas y pencas por igual).
En su desarrollo no forma cabezas sino que es una planta de hojas agrupadas de forma similar a la mostaza o el apio. Forma de [blank_start]cogollo[blank_end] abierto de tallo o tronco blanquecino y [blank_start]ancho[blank_end], no muy largo, y hojas de tonos [blank_start]verdes[blank_end] más o menos oscuros planas y anchas. Es un cultivo tradicional de países asiáticos, sobre todo de China y Japón, pero en los últimos años también se está cultivando en otros países, en España concretamente en [blank_start]Almería[blank_end].
Sabor con toques [blank_start]amargos[blank_end] en crudo como la endibia, pero más [blank_start]dulce[blank_end] tras la cocción.
Cuando nos llevemos el pak choi a casa podemos conservarlo en la nevera, sin [blank_start]lavar[blank_end], durante unos tres días, mejor en una bolsa perforada o directamente sin embolsar. Antes de cocinar siempre conviene lavar bien todas las hojas y pencas y retirar las posibles partes dañadas, desechando únicamente la [blank_start]base[blank_end] más dura donde se unen los tallos.
Podemos cortar las hojas para separarlas de las pencas y cocinarlas por separado, troceándolas, picándolas o cortando todo en juliana o tiras anchas. Para apreciar mucho mejor el sabor del pak choi y no perder su rica textura hay que procurar dejarla siempre al [blank_start]dente[blank_end], ya que no aguanta bien [blank_start]largas[blank_end] cocciones. Por eso, si buscamos suavizar los tallos, es mejor cocinarlos antes de añadir las hojas.- ABOK
- Bcrucíferas
- Ccogollo
- Dancho
- Everdes
- FAlmería
- Gamargos
- Hdulce
- Ilavar
- Jbase
- Kdente
- Llargas
Informationen
- Beschreibung
- CIENCIA CULINARIA Quiz am INGREDIENTES poco comunes, erstellt von Esther Ferreras am 30/04/2018.
- Autor
- Esther Ferreras
- Sprache
- Español
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