Frage 1
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La leche es una secrecion natural de la glandula mamaria de los animales mamiferos
Frage 2
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La leche es es un producto integro no alterado ni adulterado y sin calostros
Frage 3
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ES considerada un alimento completo?
Frage 4
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se altera rapidamente?
Frage 5
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el calostro es un liquido secretado durante el embarazo. y esta compuesto por.....
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agua, carbohidratos, proteinas en un liquido amarillento excesivamente viscoso
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grasas , carbohidratos, inmunoglobulinas, agua, proteinas, en un liquido seroso amarillento
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grasas , carbohidratos, inmunoglobulinas, agua, proteinas, en un liquido pardo cristalino
Frage 6
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la composicion de el calostro es....
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agua..... 87,6 g/100g de leche
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agua ,,,,,,, 63,98g/100g de leche
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grasa...... 3,0 g/100g de leche
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grasa...... 8,0 g/100g de leche
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proteinas..... 3.0 g/100g de leche
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proteinas,,,,,, 7.0 g/100 de leche
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proteinas del suero 0.34g/100g de leche
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proteinas del suero 0.9g/100g de leche
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lactosa.... 9.5 g/100g de leche
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lactosa.... 4.3 g/100g de leche
Frage 7
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composicion del calostro.....
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caseina..... 2.1 g/100g de leche
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calcio... 0.35 g/100g de leche
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caseina..... 4.7 g/100g de leche
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calcio.. 0,12 g/100g de leche
Frage 8
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que vitaminas contiene (4)
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riboflavina
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treanina
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guanina
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retinol
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tiamina
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timina
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calciferol
Frage 9
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.). La grasa que es el componente que mas varia entre razas, es inversamente proporcional a la cantidad de leche producida.
Frage 10
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Esencial en las primeras semanas de vida de los mamíferos, ya que, dependen exclusiva y suficientemente para su desarrollo.
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vitaminas
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calostro
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yogurth
Frage 11
Frage
De alto valor biológico, con capacidad de aumentar el valor de otras de inferior calidad, tal como los cereales, cuando se les consume juntos.
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carbohidratos
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minerales
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proteinas
Frage 12
Frage
De alto valor biológico, con capacidad de aumentar el valor de otras de inferior calidad, tal como los cereales, cuando se les consume juntos.
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carbohidratos
-
minerales
-
proteinas
Frage 13
Frage
La proteína específica y mayoritaria de la leche (80%) es la ......
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rivoflavina
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eosina
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rifampicina
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caseina
Frage 14
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Constituye el sistema enzimático requerido para la síntesis de la lactosa.......
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beta-lactoglobulina
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Inmunoglobulina
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alfa-lactoalbúmina
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Proteína ácida del suero
Frage 15
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Insoluble en agua y soluble en disoluciones de sales, se desnaturaliza y precipita a menos de 73° (no resiste la pasteurización). Considerada la responsable de reacciones alérgicas en los infantes.......
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beta-lactoglobulina
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proteina acida del suero
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alfa-lactoglobulina
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inmunoglobulina
Frage 16
Frage
Es un componente de la leche solo se encuentra en la categoría GLIRES (roedores y lagomorfos). Su función es antimicrobiana y protectora de las mucosas orales.
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Inmunoglobulina
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alfa-lactoalbúmina
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Proteína ácida del suero
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beta-lactoalbúmina
Frage 17
Frage
Suman el 10% del total de las proteínas del suero y proviene de la sangre del animal. Pertenece a los tipos de IgA e IgE, proceden de las células plasmáticas del tejido conjuntivo de la mama.
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Inmunoglobulina
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Proteína ácida del suero
Frage 18
Frage
proteinas de la grasa.... Las mas comunes son las caseínas: La caseína-asl, la caseína-β y la caseína-κ.
Frage 19
Frage
Responsables de la mitad del valor calórico de la leche, así como de las características físicas, organolépticas y nutritivas, ya que incluyen vitaminas liposolubles (A, D, E). Los dos componentes mayoritarios son los ácidos grasos saturados y el colesterol, aterogénicos ambos, lo que obliga a recomendar el consumo de lácteos descremados.....
Frage 20
Frage
hidratos de carbono en la leche
Frage 21
Frage
la leche contiene minerales como.....
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fósforo, magnesio, potasio, zinc pero el calcio se destaca de manera especial porque no es aportado por otros alimentos en esta proporción
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fósforo, magnesio, potasio, zinc pero el hierro se destaca de manera especial porque no es aportado por otros alimentos en esta proporción
Frage 22
Frage
Contiene vitaminas hidrosolubles (B1, B2, niacina y ácido fólico).liposolubles (vitamina A).
Frage 23
Frage
Producto integro, no alterado ni adulterado y sin calostros del ordeño higiénico, regular, completo e ininterrumpido de vacas sanas bien alimentadas.
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Leche descremada
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Leche natural
Frage 24
Frage
Es el proceso de ganaderías diplomadas y/o sanidad comprobada, registrada en el Ministerio de Agricultura, en las que los proceso de producción, obtención y envasado y distribución están sometidos a un riguroso control sanitario oficial, que garantiza la inocuidad y valor nutritivo
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leche cerftificada
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leche natural
Frage 25
Frage
Leche natural, entera, desnatada o semidesnatada, sometida a un proceso de calentamiento en condiciones tales de temperatura y tiempo que aseguren la destrucción de los microrganismos y la inactividad de sus formas de resistencia, y envasada posteriormente en con condiciones asépticas.
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leche semidescremada
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Leche Pasteurizada (UTH)
Frage 26
Frage
La leche natural, entera, desnatado o semidesnatada, pasteurizada y privada de parte de su agua de constitución.
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leche uth
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leche concentrada
Frage 27
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Leche natural, entera, desnatada o semidesnatada, sometida después de su envasado a un proceso de calentamiento en condiciones tales de temperatura y tiempo que aseguren la destrucción de los microrganismos y la inactividad de sus formas de resistencia.
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leche estririlizada
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leche deslactosada
Frage 28
Frage
La que ha sido sometida a un proceso de transformación parcial de la lactosa, por medios enzimáticos, en glucosa y galactosa.
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leche esterilizada
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leche deslactosada
Frage 29
Frage
Leche sometida , en el mismo envase en que se suministra al consumidor, a tratamiento térmico que asegure la destrucción de los gérmenes y la inactividad de sus formas de resistencia.
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leche en polvo
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leche evaporada
Frage 30
Frage
Producto seco y pulverulento que se obtiene mediante la deshidratación de la leche natural, entera, total o parcialmente desnatada, sometida a un tratamiento térmico equivalente, al menos, a la pasteurización, y realizado en estado liquido antes o durante el proceso de fabricación.
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leche evaporada
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leche en polvo
Frage 31
Frage
La elaborada a partir de leche en polvo descremada o ingredientes propios de la leche, tales como caseína, grasa butírica, lactosuero, agua para uso y consumo humano, con un contenido mínimo de 30 g/L de proteína propia de la leche y 70% de caseína con respecto a proteína total, pudiendo contener grasa vegetal.
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leche reconstituida
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leche estandarizada
Frage 32
Frage
Es aquella que sin alterar ninguno de los otros componentes, el contenido de la grasa se ajusta a un valor predeterminado.
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leche estandarizada
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leche pasteurizada
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leche reconstituida
Frage 33
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Es aquella a la que se le ha quitado casi toda la grasa (se deja normalmente 0.1).
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leche desnatada
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lehe deslactosada
Frage 34
Frage
Leche entera elaborada a partir de la leche desnatada reconstituida a la que se le ha incorporado grasa o aceite que no sea grasa de leche.
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leche desnatada
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leche de imitacion
Frage 35
Frage
Productos ha los que se ha añadido el suficiente azúcar
(sacarosa) para conservarlos, eliminación de agua por evaporación de la mezcla de leche y azúcar, hasta alcanzar un 73% de sólidos.
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leche enriquecida
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leche condensada
Frage 36
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resultado de la precipitación de las caseínas, que deja como residuo el llamado suero de la leche.
Frage 37
Frage
Contiene menor cantidad de grasa y mayores contenidos de lactosa, proteínas, minerales y vitamina.
Frage 38
Frage
La calidad de la leche comercial depende directamente de la calidad del producto original, de su producción, transporte, conservación y manipulación
Frage 39
Frage
Coloración: blanca ligeramente azulada cuando se añade agua o se elimina la grasa.
El sabor: DELICADO, SUAVE, Y LIGERAMENTE AZUCARADO
Su olor : NO ES MUY INTENSO, AUNQUE SI CARACTERISTICO
La GRASA : que contiene presenta una acusada tendencia a CAPTAR los olores fuertes o extraños procedentes del ambiente.
Frage 40
Frage
La leche presenta 3 estados de agregacion de la materia
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emulsion.disolucion coloidal, disolucion verdadera
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disolucion emulcion, disolucion coloidal
Frage 41
Frage
bacteris contaminantes en la leche Los géneros que comúnmente aparecen en la leche son: coliformes
AEROBACTER AEROGENES Y ESCHERICHIA COLI:
Siendo estos los principales causantes de fermentaciones anormales durante los procesos de elaboración y maduración.
Frage 42
Frage
STREPTOCOCCUS, LACTOCOCCUS, LACTOBACILLUS, PSEUDOMONAS Y PROTEUS como BACTERIAS PSICROTOLERANTES
Frage 43
Frage
brucelosis (fiebre de malta) Transmisión:
Consumo de leche cruda o derivados lácteos sin pasteurización, provenientes de animales infectados.