Leche y sus derivados

Beschreibung

Quiz am Leche y sus derivados, erstellt von Edith Morelia am 09/05/2014.
Edith Morelia
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Edith Morelia
Erstellt von Edith Morelia vor fast 10 Jahre
72
0

Zusammenfassung der Ressource

Frage 1

Frage
La leche es una secrecion natural de la glandula mamaria de los animales mamiferos
Antworten
  • True
  • False

Frage 2

Frage
La leche es es un producto integro no alterado ni adulterado y sin calostros
Antworten
  • True
  • False

Frage 3

Frage
ES considerada un alimento completo?
Antworten
  • si
  • no

Frage 4

Frage
se altera rapidamente?
Antworten
  • si
  • no

Frage 5

Frage
el calostro es un liquido secretado durante el embarazo. y esta compuesto por.....
Antworten
  • agua, carbohidratos, proteinas en un liquido amarillento excesivamente viscoso
  • grasas , carbohidratos, inmunoglobulinas, agua, proteinas, en un liquido seroso amarillento
  • grasas , carbohidratos, inmunoglobulinas, agua, proteinas, en un liquido pardo cristalino

Frage 6

Frage
la composicion de el calostro es....
Antworten
  • agua..... 87,6 g/100g de leche
  • agua ,,,,,,, 63,98g/100g de leche
  • grasa...... 3,0 g/100g de leche
  • grasa...... 8,0 g/100g de leche
  • proteinas..... 3.0 g/100g de leche
  • proteinas,,,,,, 7.0 g/100 de leche
  • proteinas del suero 0.34g/100g de leche
  • proteinas del suero 0.9g/100g de leche
  • lactosa.... 9.5 g/100g de leche
  • lactosa.... 4.3 g/100g de leche

Frage 7

Frage
composicion del calostro.....
Antworten
  • caseina..... 2.1 g/100g de leche
  • calcio... 0.35 g/100g de leche
  • caseina..... 4.7 g/100g de leche
  • calcio.. 0,12 g/100g de leche

Frage 8

Frage
que vitaminas contiene (4)
Antworten
  • riboflavina
  • treanina
  • guanina
  • retinol
  • tiamina
  • timina
  • calciferol

Frage 9

Frage
.). La grasa que es el componente que mas varia entre razas, es inversamente proporcional a la cantidad de leche producida.
Antworten
  • True
  • False

Frage 10

Frage
Esencial en las primeras semanas de vida de los mamíferos, ya que, dependen exclusiva y suficientemente para su desarrollo.
Antworten
  • vitaminas
  • calostro
  • yogurth

Frage 11

Frage
De alto valor biológico, con capacidad de aumentar el valor de otras de inferior calidad, tal como los cereales, cuando se les consume juntos.
Antworten
  • carbohidratos
  • minerales
  • proteinas

Frage 12

Frage
De alto valor biológico, con capacidad de aumentar el valor de otras de inferior calidad, tal como los cereales, cuando se les consume juntos.
Antworten
  • carbohidratos
  • minerales
  • proteinas

Frage 13

Frage
La proteína específica y mayoritaria de la leche (80%) es la ......
Antworten
  • rivoflavina
  • eosina
  • rifampicina
  • caseina

Frage 14

Frage
Constituye el sistema enzimático requerido para la síntesis de la lactosa.......
Antworten
  • beta-lactoglobulina
  • Inmunoglobulina
  • alfa-lactoalbúmina
  • Proteína ácida del suero

Frage 15

Frage
Insoluble en agua y soluble en disoluciones de sales, se desnaturaliza y precipita a menos de 73° (no resiste la pasteurización). Considerada la responsable de reacciones alérgicas en los infantes.......
Antworten
  • beta-lactoglobulina
  • proteina acida del suero
  • alfa-lactoglobulina
  • inmunoglobulina

Frage 16

Frage
Es un componente de la leche solo se encuentra en la categoría GLIRES (roedores y lagomorfos). Su función es antimicrobiana y protectora de las mucosas orales.
Antworten
  • Inmunoglobulina
  • alfa-lactoalbúmina
  • Proteína ácida del suero
  • beta-lactoalbúmina

Frage 17

Frage
Suman el 10% del total de las proteínas del suero y proviene de la sangre del animal. Pertenece a los tipos de IgA e IgE, proceden de las células plasmáticas del tejido conjuntivo de la mama.
Antworten
  • Inmunoglobulina
  • Proteína ácida del suero

Frage 18

Frage
proteinas de la grasa.... Las mas comunes son las caseínas: La caseína-asl, la caseína-β y la caseína-κ.
Antworten
  • True
  • False

Frage 19

Frage
Responsables de la mitad del valor calórico de la leche, así como de las características físicas, organolépticas y nutritivas, ya que incluyen vitaminas liposolubles (A, D, E). Los dos componentes mayoritarios son los ácidos grasos saturados y el colesterol, aterogénicos ambos, lo que obliga a recomendar el consumo de lácteos descremados.....
Antworten
  • proteinas
  • grasas

Frage 20

Frage
hidratos de carbono en la leche
Antworten
  • lactosa (azucar de leche)
  • maltosa

Frage 21

Frage
la leche contiene minerales como.....
Antworten
  • fósforo, magnesio, potasio, zinc pero el calcio se destaca de manera especial porque no es aportado por otros alimentos en esta proporción
  • fósforo, magnesio, potasio, zinc pero el hierro se destaca de manera especial porque no es aportado por otros alimentos en esta proporción

Frage 22

Frage
Contiene vitaminas hidrosolubles (B1, B2, niacina y ácido fólico).liposolubles (vitamina A).
Antworten
  • True
  • False

Frage 23

Frage
Producto integro, no alterado ni adulterado y sin calostros del ordeño higiénico, regular, completo e ininterrumpido de vacas sanas bien alimentadas.
Antworten
  • Leche descremada
  • Leche natural

Frage 24

Frage
Es el proceso de ganaderías diplomadas y/o sanidad comprobada, registrada en el Ministerio de Agricultura, en las que los proceso de producción, obtención y envasado y distribución están sometidos a un riguroso control sanitario oficial, que garantiza la inocuidad y valor nutritivo
Antworten
  • leche cerftificada
  • leche natural

Frage 25

Frage
Leche natural, entera, desnatada o semidesnatada, sometida a un proceso de calentamiento en condiciones tales de temperatura y tiempo que aseguren la destrucción de los microrganismos y la inactividad de sus formas de resistencia, y envasada posteriormente en con condiciones asépticas.
Antworten
  • leche semidescremada
  • Leche Pasteurizada (UTH)

Frage 26

Frage
La leche natural, entera, desnatado o semidesnatada, pasteurizada y privada de parte de su agua de constitución.
Antworten
  • leche uth
  • leche concentrada

Frage 27

Frage
Leche natural, entera, desnatada o semidesnatada, sometida después de su envasado a un proceso de calentamiento en condiciones tales de temperatura y tiempo que aseguren la destrucción de los microrganismos y la inactividad de sus formas de resistencia.
Antworten
  • leche estririlizada
  • leche deslactosada

Frage 28

Frage
La que ha sido sometida a un proceso de transformación parcial de la lactosa, por medios enzimáticos, en glucosa y galactosa.
Antworten
  • leche esterilizada
  • leche deslactosada

Frage 29

Frage
Leche sometida , en el mismo envase en que se suministra al consumidor, a tratamiento térmico que asegure la destrucción de los gérmenes y la inactividad de sus formas de resistencia.
Antworten
  • leche en polvo
  • leche evaporada

Frage 30

Frage
Producto seco y pulverulento que se obtiene mediante la deshidratación de la leche natural, entera, total o parcialmente desnatada, sometida a un tratamiento térmico equivalente, al menos, a la pasteurización, y realizado en estado liquido antes o durante el proceso de fabricación.
Antworten
  • leche evaporada
  • leche en polvo

Frage 31

Frage
La elaborada a partir de leche en polvo descremada o ingredientes propios de la leche, tales como caseína, grasa butírica, lactosuero, agua para uso y consumo humano, con un contenido mínimo de 30 g/L de proteína propia de la leche y 70% de caseína con respecto a proteína total, pudiendo contener grasa vegetal.
Antworten
  • leche reconstituida
  • leche estandarizada

Frage 32

Frage
Es aquella que sin alterar ninguno de los otros componentes, el contenido de la grasa se ajusta a un valor predeterminado.
Antworten
  • leche estandarizada
  • leche pasteurizada
  • leche reconstituida

Frage 33

Frage
Es aquella a la que se le ha quitado casi toda la grasa (se deja normalmente 0.1).
Antworten
  • leche desnatada
  • lehe deslactosada

Frage 34

Frage
Leche entera elaborada a partir de la leche desnatada reconstituida a la que se le ha incorporado grasa o aceite que no sea grasa de leche.
Antworten
  • leche desnatada
  • leche de imitacion

Frage 35

Frage
Productos ha los que se ha añadido el suficiente azúcar (sacarosa) para conservarlos, eliminación de agua por evaporación de la mezcla de leche y azúcar, hasta alcanzar un 73% de sólidos.
Antworten
  • leche enriquecida
  • leche condensada

Frage 36

Frage
resultado de la precipitación de las caseínas, que deja como residuo el llamado suero de la leche.
Antworten
  • yogurt
  • queso

Frage 37

Frage
Contiene menor cantidad de grasa y mayores contenidos de lactosa, proteínas, minerales y vitamina.
Antworten
  • mantequilla
  • yogurt

Frage 38

Frage
La calidad de la leche comercial depende directamente de la calidad del producto original, de su producción, transporte, conservación y manipulación
Antworten
  • True
  • False

Frage 39

Frage
Coloración: blanca ligeramente azulada cuando se añade agua o se elimina la grasa. El sabor: DELICADO, SUAVE, Y LIGERAMENTE AZUCARADO Su olor : NO ES MUY INTENSO, AUNQUE SI CARACTERISTICO La GRASA : que contiene presenta una acusada tendencia a CAPTAR los olores fuertes o extraños procedentes del ambiente.
Antworten
  • True
  • False

Frage 40

Frage
La leche presenta 3 estados de agregacion de la materia
Antworten
  • emulsion.disolucion coloidal, disolucion verdadera
  • disolucion emulcion, disolucion coloidal

Frage 41

Frage
bacteris contaminantes en la leche Los géneros que comúnmente aparecen en la leche son: coliformes AEROBACTER AEROGENES Y ESCHERICHIA COLI: Siendo estos los principales causantes de fermentaciones anormales durante los procesos de elaboración y maduración.
Antworten
  • True
  • False

Frage 42

Frage
STREPTOCOCCUS, LACTOCOCCUS, LACTOBACILLUS, PSEUDOMONAS Y PROTEUS como BACTERIAS PSICROTOLERANTES
Antworten
  • True
  • False

Frage 43

Frage
brucelosis (fiebre de malta) Transmisión: Consumo de leche cruda o derivados lácteos sin pasteurización, provenientes de animales infectados.
Antworten
  • True
  • False
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