Ohne Titel
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MÉTODOS DE CONSERVACIÓN QUIMICOS
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- consistente en el agregado de sal junto a otros ingredientes y que acompaña a algunos tratamientos (secado, cocción, etc.)
- Puede ser agregada antes de la preparación (salazón seca), o se inyecta salmuera (salazón húmeda).
- CARACTERÍSTICAS
- Salmuera: La salmuera es agua
- con una alta concentración de
- sal disuelta (NaCl).
- Concentración de sal, por
- encima de 100g. de sal por litro
- de agua.
- Aporta sabor.
- Ejerce un efecto conservador .
- Deshidratación parcial de los
- alimentos.
- Influye en la textura.
- La sal empleada debe de ser con
- bajo contenido en calcio,
- magnesio y hierro, un color
- blanco y debe encontrarse libre
- de bacterias halofíticas y
- materias extrañas.
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- Folienset am Ohne Titel, erstellt von lilyleon92 am 09/03/2016.
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- lilyleon92
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