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MÉTODOS DE CONSERVACIÓN QUIMICOS

PROCESO DE SALAZON

• consistente en el agregado de sal junto a otros ingredientes y que acompaña a algunos tratamientos (secado, cocción, etc.)
• Puede ser agregada antes de la preparación (salazón seca), o se inyecta salmuera (salazón húmeda).
• CARACTERÍSTICAS
• Salmuera: La salmuera es agua
• con una alta concentración de
• sal disuelta (NaCl).
• Concentración de sal, por
• encima de 100g. de sal por litro
• de agua.
• Aporta sabor.
• Ejerce un efecto conservador .
• Deshidratación parcial de los
• alimentos.
• Influye en la textura.
• La sal empleada debe de ser con
• bajo contenido en calcio,
• magnesio y hierro, un color
• blanco y debe encontrarse libre
• de bacterias halofíticas y
• materias extrañas.