MAURICIO MARTINEZ VITOVIS

Description

ADITIVOS EN LOS ALIMENTOS
maumarvi
Slide Set by maumarvi, updated more than 1 year ago
maumarvi
Created by maumarvi over 8 years ago
13
0

Resource summary

Slide 1

    Los colorantes alimentarios son un tipo de aditivos alimentarios que proporcionan color a los alimentos (en su mayoríabebidas), si están presentes en los alimentos se consideran naturales y si por el contrario se añaden a los alimentos durante su preprocesado mediante la intervención humana se denominan artificiales. Suelen causar su efecto colorante en los alimentos ya en pequeñas cantidades (apenas concentraciones de centenas de ppm).  En la actualidad la industria alimentaria emplea los colorantes alimentarios con el objeto de modificar las preferencias del consumidor. El color es uno de los principales atributos para la preferencia de un alimento.
    ADITIVOS COLORANTES

Slide 2

    Un edulcorante es un compuesto capaz de producir un sabor dulce  en  la  boca  dada su estereoquímica y facilidad  para  formar puentes de hidrógeno,  así  como la  hidrofobia de sus moléculas  para  provocar  un estímulo entre  este y  el sitio  receptor  de la boca.                                                        Los edulcorantes se pueden clasificar de diferente manera: • Por su origen: naturales o artificiales • Por su estructura: hidratos de carbono, alcoholes polihídricos,  glucósidos,  proteínas  y otros. • Por su valor nutritivo: nutritivos,  no  nutritivos. • Por su valor calórico: dietéticos,  no  dietéticos
    EDULCORANTES

Slide 3

    Son productos que contribuyen a airear las masas y aumentar su volumen y esponjosidad. Casi todos los tipos de pan que se hacen hoy en día incorporan algún agente leudante, lo que significa que una sustancia es añadida a la masa para iniciar su fermentación y hacerla subir.CLASIFICACIÓNEn la elaboración de productos de panadería podemos clasificar a los agentes leudantes en tres categorías:Químicos, físicos y biológicos.LEUDANTES QUÍMICOS:Son compuestos químicos que actúan en presencia de líquidos y de altas temperaturas. Algunos reaccionan por la sola hidratación (con agua, jugos de fruta o leche); en estos casos, las masas deben hornearse en cuanto se terminan deconfeccionar
    LEUDANTES
Show full summary Hide full summary

Similar

Economics definitions: F582
busybee112
Newton's Three Laws of Motion
*Anna*
THE CASES - GERMAN
Holly Miles
Memory - AQA Psychology Unit 1 GCSE - created from Mind Map
joshua6729
GCSE Biology Quiz
joannaherbert
Essay Outline
Kai Ladd
Revision Time Table
jessica3008
Revision Timetable
katy.lay
B2, C2, P2
George Moores
An Inspector Calls: Sheila Birling
Rattan Bhorjee
Biology (B3)
Sian Griffiths