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BACILLUS CEREUS
Description
Mind Map on BACILLUS CEREUS, created by manuela menezes on 19/05/2019.
Mind Map by
manuela menezes
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manuela menezes
almost 5 years ago
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Resource summary
BACILLUS CEREUS
Familia bacilacae, bastonete gram positivo
Possui grande quantidade de enterotoxinas
DIARREICA
dores abdominais, diarreia e nauseas
Sintomas surgem de 6 a 8h
Sua toxina é uma proteina produzida durante o crescimento das celulas
Responsáveis pela intoxicação alimentar
HEMETICA
Sitomas surgem a partir de 1 a 6h
Sem propriedade antigena
Produzida na faze estacionaria do crescimento
Resistente ao calor, Ph extremos e digestão enzimática
Oque contribui para o surto:
A contaminação acomete durante o manuseio, processamento e estocagem
PRINCIPAIS ALIMENTOS ENVOLVIDOS: Leite e seus derivados, carnes, alimentos desidratados e temperos acondicionados de maneiras desadequadas
Preparo de grandes quantidades de alimentos
Cozinhas grandes são favoráveis ao crescimento dessa bactéria, pelo fato de ter longo período de resfriamento e espera
Tempo de preparo e consumo
PREVENÇÃO
Guardar os alimentos na temperatura e na forma correta
Nunca deixar alimentos cozidos por mais de duas horas em temperatura ambiente
Evitar guardar alimentos reaquecidos
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