Enfermedades transmitidas por
los alimentos. (ETAS)
Patogenos y enfermedades que provocan.
Hongos. Los hongos, como levaduras y mohos, no causan ETAs en
sí, pero segregan enzimas que contribuyen a que los alimentos se
descompongan y se echen a perder.
Virus. No se reproducen en los alimentos, pero pueden estar presentes en ellos debido al mal
manejo de los insumos, contaminaciones cruzadas o higiene insuficiente de los cocineros. Se han
presentado casos de infecciones por hepatitis A en el consumo de mariscos provenientes de aguas
contaminadas o por una mala técnica de lavado de manos después de utilizar el sanitario.
Vehículos de transmisión comunes
Tierra y aire.
Agua contaminada.
Basura y fauna nociva
Insectos y animales.
Alimentos crudos.
Utensilios y trapos.
El ser humano.
Factores que contribuyen a ETAS.
Contaminación cruzada.
Preparar los alimentos un día
o más antes del consumo.
Equipo y utensilios sucios.
Inadecuadas temperaturas de
conservación de alimentos.
Operarios infectados.
Presencia de plagas.
Mala higiene personal.
Productos químicos
cerca de los alimentos.
Inadecuadas temperaturas
de cocción y recalentamiento.