38576988
Descripción
Test por Rita Moreno Almeida, actualizado hace más de 1 año
|
Creado por Rita Moreno Almeida
hace más de 1 año
|
|
Pregunta 1
Pregunta
1 Es una técnica tradicional de cocción que usa un medio gaseoso:
Respuesta
-
a. Frito
-
b. Asado
-
c. Escabeche
-
d. Estofado
Pregunta 2
Pregunta
2 Es una consecuencia del cocinado de los alimentos:
Respuesta
-
a. Pérdidas de nutrientes
-
b. Alimentar a la población.
-
c. Modificación de la composición química.
-
d. Favorecer el crecimiento bacteriano.
Pregunta 3
Pregunta
3 Con respecto a los cambios organolépticos que se producen con el asado, elige la respuesta correcta:
Respuesta
-
a. El horneado impide liberar compuestos a los que se encuentra unido la niacina, por lo que disminuye la biodisponibilidad.
-
b. Las vitaminas hidrosolubles son los nutrientes que se pierden en mayor proporción.
-
c. Las vitaminas hidrófobas son las que se pierden en mayor proporción.
-
d. Las levaduras pueden actuar, como en el caso del pan, empobreciendo al alimento en ciertos nutrientes.
Pregunta 4
Pregunta
4 Cada una de las etapas por las que pasan los alimentos deben estar sometidas a un estricto control para evitar con ello cualquier tipo de modificación en las cualidades nutricionales y salubres, y se denominan puntos de control crítico, ¿cuál de las siguientes opciones no es un punto de control crítico?
Respuesta
-
a. Regenerar los platos antes de ser consumidos
-
b. Comprobar mediante programas informáticos el stock
-
c. Deshacerse de los residuos generados
-
d. Controlar que las temperaturas de elaboración y servicio son correctas
Pregunta 5
Pregunta
5 La oxidación lipídica, una reacción que se produce con la fritura, se produce por:
Respuesta
-
a. La presencia de oxígeno y altas temperaturas.
-
b. La pérdida de agua del alimento.
-
c. La fritura no produce oxidación lipídica.
-
d. La generación de compuestos tóxicos.
Pregunta 6
Pregunta
6 La correcta higiene de las manos incluye:
Respuesta
-
a. No llevar anillos, para evitar acumulación de gérmenes.
-
b. Secar las manos con un paño reutilizable.
-
c. Llevar las uñas largas con o sin esmalte.
-
d. Usar sólo agua y jabón.
Pregunta 7
Pregunta
7 La técnica de vacío es:
Respuesta
-
a. Una técnica de cocina moderna en la que se pierden los sabores y nutrientes.
-
b. Una técnica de cocina tradicional en la que los alimentos se cocinan en su propio jugo y sin pérdida de nutrientes.
-
c. Una técnica de cocina moderna en la que los alimentos se cocinan en su propio jugo y sin pérdida de nutrientes.
-
d. Una técnica de cocina tradicional en la que se pierden los sabores y nutrientes.
Pregunta 8
Pregunta
8 La eliminación de oxígeno en la técnica de vacío es:
Respuesta
-
a. La causante de que los alimentos se oxiden y, por tanto, se mantengan intactos los sabores.
-
b. La responsable de que los alimentos no se oxiden y, por tanto, se mantengan intactos los sabores.
-
c. La responsable de que la cocción se produzca de manera uniforme.
-
d. La responsable de que las moléculas de agua contenidas en los alimentos, se movilicen.
Pregunta 9
Pregunta
9 Es un requisito para mantener la calidad de los platos:
Respuesta
-
a. El enfriado del alimento no debe producirse pasada la media hora de cocinado.
-
b. El enfriado del alimento se producirá después de las dos horas de haberse cocinado.
-
c. La temperatura de almacenamiento debe ser superior a 10º.
-
d. La temperatura del alimento cocinado debe superar los 70º
Pregunta 10
Pregunta
10 Es una ventaja del almacenamiento en el congelado:
Respuesta
-
a. Mantiene la textura de los alimentos
-
b. Mantiene el sabor del pescado.
-
c. Ahorro de personal.
-
d. Mejora de la calidad nutricional.
Pregunta 11
Pregunta
11 Elige la opción correcta sobre los manipuladores de alimentos:
Respuesta
-
a. Deben secar los utensilios de cocina con papel de un solo uso
-
b. En caso de tener una herida o corte en las manos, se pondrán un apósito sobre la herida y podrán trabajar.
-
c. Deben secar los utensilios de cocina con paño de cocina.
-
d. No están en contacto directo con la maquinaria de venta de alimentos.
Pregunta 12
Pregunta
12 La diferencia entre limpiar y desinfectar es:
Respuesta
-
a. La limpieza requiere de productos químicos y la desinfección se hace con agua
-
b. La limpieza se hace con agua y para la desinfección se necesita el uso de productos químicos.
-
c. La limpieza y la desinfección son lo mismo
-
d. La limpieza tiene que hacerse con agua y detergente y la desinfección con productos químico
Pregunta 13
Pregunta
3 Un APPCC nos aporta información acerca de:
Respuesta
-
Las facturas de toda la maquinaria.
-
b. La forma de manipular los distintos grupos de alimentos.
-
c. La disposición de la maquinaria de manipulación de alimentos.
-
d. El producto de desinfección y la cantidad de uso
Pregunta 14
Pregunta
14 Una zona de nivel 4:
Respuesta
-
a. Es una zona no alimentaria:
-
b. Es aquella en la que no existe riesgo de contaminación porque no pasan alimentos.
-
c. Es aquella en la que el riesgo es medio, ya que es un área con paso de alimentos sin envolver.
-
d. Es aquella en la que el riesgo de contaminación es muy alto porque los alimentos no están envueltos.
Pregunta 15
Pregunta
15 ¿Qué material emplearías para las instalaciones de una zona alimentaria?
Respuesta
-
a. Acero inoxidable
-
b. Vidrio
-
c. Mármol
-
d. Madera
Pregunta 16
Pregunta
16 ¿Qué parámetro define un agua “dura” o “blanda”?
Respuesta
-
a. La concentración de cloro.
-
b. La temperatura del agua.
-
c. La cantidad yodo.
-
d. La concentración de sales.
Pregunta 17
Pregunta
17 Si quieres potabilizar agua con la intención de que sea consumida por los seres humanos, empleas
Respuesta
-
a. Ácido hipocloroso
-
b. Dióxido de cloro.
-
c. Cloro elemental.
-
d. Ácido clorhídrico.
Pregunta 18
Pregunta
18 La capacidad de fijación es la fase de acción desinfectante que se caracteriza por:
Respuesta
-
a. La cantidad de desinfectante que altera la movilidad de la bacteria.
-
b. Evitar el correcto metabolismo de la bacteria al actuar sobre la membrana plasmática.
-
c. La unión de los productos químicos a la pared bacteriana, atacando al material genético y provocando la muerte de la bacteria.
-
d. La capacidad de penetración del desinfectante en la membrana bacteriana.
Pregunta 19
Pregunta
19 La bioluminiscencia:
Respuesta
-
a. Indica el grado de desinfección, al detectar la cantidad de ATP presente en la superficie.
-
.b. Indica el grado de desinfección, al pasar por la superficie y analizar el grado de infección.
-
c. Mide el ATP unido a luciferasa, que emite luz en ausencia de oxígeno.
-
d. Es una técnica de desinfección.
Pregunta 20
Pregunta
20 Es una característica de la técnica de esterilización:
Respuesta
-
a. Elimina microorganismos pero no esporas.
-
b. Es una técnica en la que las temperaturas no pueden superar los 100ºC.
-
c. Elimina esporas además de microorganismos.
-
d. Permite la conservación de los alimentos envasados durante menos de 4 mese
Pregunta 21
Pregunta
21 La esterilización tiene lugar en tres fases que son (ordenadamente
Respuesta
-
a. Esterilización, calentamiento y enfriamiento.
-
b. Enfriamiento, calentamiento y esterilización.
-
c. Calentamiento, esterilización y enfriamiento.
-
d. Enfriamiento, esterilización y calentamiento.
Pregunta 22
Pregunta
22 Es una característica de la técnica UHT:
Respuesta
-
a. El alimento se calienta gradualmente hasta llegar a los 150 ºC, durante 8min.
-
b. Se consigue una esterilización completa
-
c. Es una técnica que no puede emplearse en la leche.
-
d. El alimento se calienta, durante 8 seg, a 150ºC.
Pregunta 23
Pregunta
23 Si esterilizas un alimento mediante el aumento y la reducción de temperatura de manera intermitente, estás empleando la técnica de:
Respuesta
-
a. Pasteurización.
-
b. Tindalización.
-
c. UHT.
-
d. Refrigeración
Pregunta 24
Pregunta
24 La Pasterización:
Respuesta
-
a. No se puede emplear en alimentos envasados.
-
b. Es una técnica que, en zumos de frutos, produce aclaramiento del mismo.
-
c. No emplea temperaturas muy altas por lo que las pérdidas nutricionales son escasas.
-
d. Emplea temperaturas muy altas a tiempos muy cortos.
Pregunta 25
Pregunta
25 Con la refrigeración, el crecimiento microbiano:
Respuesta
-
a. Se mantiene inalterado
-
b. Se mantiene constante
-
c. Se ralentiza.
-
d. Aumenta.
Pregunta 26
Pregunta
26 En la refrigeración se emplean temperaturas de:
Respuesta
-
a. 0ºC-5ºC
-
b. Por debajo de 0ºC
-
c. 5ºC-8ºC
-
d. Por encima de 5ºC
Pregunta 27
Pregunta
27 Una chuleta de cerdo en la nevera, a 4ºC, puede presentar:
Respuesta
-
a. Yersinia
-
b. Campilobacter
-
c. Lactobacillus
-
d. Streptococcus
Pregunta 28
Pregunta
28 Si quieres congelar, plátanos, emplearás la técnica de:
Respuesta
-
a. Congelación lenta.
-
b. Congelación rápida.
-
c. No puedes congelar plátanos porque no se conservan.
-
d. Refrigeración
Pregunta 29
Pregunta
29 Aún congeladas, unas croquetas, pueden presentar:
Respuesta
-
a. Salmonella.
-
b. Esporas
-
c. Campilobacter.
-
d. Ricketsia
Pregunta 30
Pregunta
30 Técnica que puede realizarse usando humo natural o humo líquido:
Respuesta
-
a. Frito.
-
b. Cocido.
-
c. Ahumado
-
d. Asado.
¿Quieres crear tus propios Tests gratis con GoConqr? Más información.