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PRÉ ABATE

ABATE

INSENSIBILIZAÇÃO: 7 segundos - eletronarcose

SANGRIA: deve ocorrer em até 3min, para não prejudicar a depenagem.

ESCALDA: 2min,TAX: 52ºC para provocar o afrouxamento das penas.

CAPTURA: realizado em período noturno, sob luz azul, agrupado em lotes. Capturado individualmente, levados 2 pernas, posição vertical, no máx 3 em cada mão

TRANSPORTE: deve sere realizado à noite, em gaiolas 10-12 aves por gaiola.

DEPENAGEM: retirada das penas através de um rolo com dedo de borracha.

EVISCERAÇÃO: retirada das víceras na ordem: glândula

uropígea, traquéia, cloaca, retirada das víceras não comestíveis, retirada das víceras

comestíveis e pulmões.

PRÉ RESFRIAMENTO: imersão em tanques de inox a uma temperatura de

10- 18oC, durante 12 minutos, com 2 litros de água por ave.

RESFRIAMENTO: imersão em tanques de inox a uma temperatura de

10- 18oC, durante 12 minutos, com 2 litros de água por ave.

GOTEJAMENTO: Dura 3 minutos, o máximo de água que pode ser absorvida é 8%, porém, no Brasil,

existem carcaças com até 25% de água.

CLASSIFICAÇÃO: frangos inteiros e frangos em cortes. Aves com

lesões têm aproveitamento parcial para cortes. Tipificação realizada pelo peso ou desejo do comprador.

EMBALAGEM: embaladas a vácuo (CO2) na presença de atmosfera

modificada ou em polietileno com grampo.

TEMPO DE ARNAZENAMENTO: A temperatura de -1 a 1oC e UR 80-85% permite durabilidade de 6 a 8 dias e com

temperatura do túnel de -35 a -40oC por 4 horas permite o armazenamento a -12oC com

durabilidade de 8 a 18 meses.

JEJUM 8-12H