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Descripción
Fichas por Abigail González, actualizado hace más de 1 año
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Creado por Abigail González
hace más de 6 años
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| Pregunta | Respuesta |
| AFORO. | *Es el mayor o menor número de personas que pueden estar sentadas en un salón comedor. |
| BLONDA. | *Pieza de papel con calados empleada para adornar las fuentes donde se sirven tartas u otros alimentos. |
| BRIEFING DE PRESERVACIÓN | *Es una reunión cuyo objetivo es dar instrucciones e informar sobre las actividades del turno. |
| COMENSAL. | *Persona que come con otras en el mismo lugar, especialmente en la misma mesa. |
| CARTA. | *Relación de alimentos y bebidas, que puede preparar la cocina en cualquier momento del servicio con sus respectivos precios. |
| CARBOLLET. | *Este equipo es similar a la maquina de despachadora de refresco que se encuentra en los restaurantes de comida rápida, donde a través de una manguera de llaves múltiples se selecciona el producto a servir. |
| ESTACIÓN. | *Es un número de mesas predeterminado que atiende un mesero en un restaurante y este es auxiliado por un garrotero, el mesero es el responsable del servicio que se brinde en su estación. |
| FACTOR DE ROTACION. | *La rotación se programa con base en las distintas cargas de trabajo o disposición real de meseros, esto se hace con la finalidad de que los meseros y garroteros no tengan que esperar a que el capitán les asigne la zona de trabajo, ya que por la rotación diaria y el numero real de empleados, se identifica el lugar que ocupa el mesero y las mesas que le corresponden. |
| FELPA. | *Tejido absorbente, generalmente de algodón, con el que se confeccionan toallas o trapos de limpieza. |
| DEONTOLOGÍA. | *Ciencia o tratado de los deberes y normas éticas, en especial si conciernen al profesional de una rama determinada. |
| ESCAMOCHAR. | *Quitar las hojas no comestibles a ciertas verduras u hortalizas como la lechuga, el repollo, la alcachofa, etc. Retirar los restos de comida de los platos sucios, antes de lavarlos. |
| ENTREMÉS. | *Hacer referencia a los productos alimenticios que se distribuyen sobre la mesa con el propósito de amenizar la jornada mientras se espera la comida principal. |
| VOUCHER. | *Documento que acredita el pago de un producto o de un servicio y que puede intercambiarse, llegado el momento, por aquello que se adquirio. |
| GUARNICIÓN. | *Se llama asi todo lo que se sirve para guarnecer o adornar los platos. |
| GARNITURA. | *Se define como el acompañamiento decorativo y comestible que se pone a practicamente todos los cocteles. Ademas de darle color, a veces tambien se le pueden agregar sabores y olores adicionales al coctel. |
| GUERINDÓN. | *Es una mesa de servicio móvil o carrito, en el cual la comida puede trincharse, cortarse en filetes, flamearse o prepararse y despues recalentarse y servirse. |
| MUERTOS. | *Equipo sucio de servicio de la mesa. |
| ROOMING LIST. | *Lista de cuartos ocupados que proporciona el departamento de recepción a los demás departamentos. |
| VIPS. | *Very important person, persona muy importante, termino que se asigna a huéspedes importantes. |
| MENÚ. | *Es una comida completa a precio fijo; da origen a plato del dia. El menú del día es tambien llamado "comida corrida". |
| MOLLETÓN. | *Es una tela afelpada y gruesa confeccionada en algodón o lana que se coloca bajo el mantel. |
| MONTAR. | *Es el conjunto de pasos ordenados para colocar el material de servicio en las mesas, aplicando los procedimientos técnicos, obteniendo el estandar de simetria y de respuesta de servicio al cliente. |
| MUEBLE DE SERVICIO. | *Mueble de forma y capacidad variable, que coml función principal tiene la de auxiliar al personal durante el trabajo, ademas de almacenarse el material necesario para cubrir el servicio. |
| PLAQUÉ. | *Cubertería, conjunto de cucharas, tenedores, cuchillos y otros útiles para el servicio de mesa y son los utensilios para el comensal, que ayudan a manipular los alimentos, tanto en ls preparación, como en el momento de ingerirlos, para hacerlo de forma higiénica. |
| ROL DE ESTACIONES. | *La rotación de estaciones se programa con base en las distintas cargas de trabajo o disposición real de meseros, esto se hace con la finalidad de los meseros y garroteros no tengan que esperar a que el capitán les asigne la zona de trabajo. |
| ROL DE MESAS. | *Permite que el trabajo se reparta en forma equitativa y su supervisión sea mas efectiva al responsabilizar al capitán de un área determinada. |
| MENAGE. | *Suministros de salas embotelladas completarias para el servicio de alimentos y bebidas. |
| CREPA. | *Es un tipo de masa cocinada muy delgada a base de harina de trigo en forma de disco. |
| CROUTON. | *Es un término francés que se aplica a pequeñas porciones de pan tostado o ligeramente frito o salteado en aceite o en mantequilla. |
| CHAROLEAR. | *Es el correcto manejo de las charolas se obtiene por medio de la práctica constante de meseros, chareros y ayudantes al transportar equipos, alimentos y bebidas de las zonas de precaución y almacenaje hacia el salon comedor del restaurante y/o cafetería. |
| CUCHAREO. | *Es un sistema elegante de servir los alimentos entre los dedos una cuchara y un tenedor. |
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