Flashcards
TERMINOLOGÍA.
Flashcards do conjunto (31)
- 1AFORO.*Es el mayor o menor número de personas que pueden estar sentadas en un salón comedor.
- 2BLONDA.*Pieza de papel con calados empleada para adornar las fuentes donde se sirven tartas u otros alimentos.
- 3BRIEFING DE PRESERVACIÓN*Es una reunión cuyo objetivo es dar instrucciones e informar sobre las actividades del turno.
- 4COMENSAL.*Persona que come con otras en el mismo lugar, especialmente en la misma mesa.
- 5CARTA.*Relación de alimentos y bebidas, que puede preparar la cocina en cualquier momento del servicio con sus respectivos precios.
- 6CARBOLLET.*Este equipo es similar a la maquina de despachadora de refresco que se encuentra en los restaurantes de comida rápida, donde a través de una manguera de llaves múltiples se selecciona el producto a servir.
- 7ESTACIÓN.*Es un número de mesas predeterminado que atiende un mesero en un restaurante y este es auxiliado por un garrotero, el mesero es el responsable del servicio que se brinde en su estación.
- 8FACTOR DE ROTACION.*La rotación se programa con base en las distintas cargas de trabajo o disposición real de meseros, esto se hace con la finalidad de que los meseros y garroteros no tengan que esperar a que el capitán les asigne la zona de trabajo, ya que por la rotación diaria y el numero real de empleados, se identifica el lugar que ocupa el mesero y las mesas que le corresponden.
- 9FELPA.*Tejido absorbente, generalmente de algodón, con el que se confeccionan toallas o trapos de limpieza.
- 10DEONTOLOGÍA.*Ciencia o tratado de los deberes y normas éticas, en especial si conciernen al profesional de una rama determinada.
- 11ESCAMOCHAR.*Quitar las hojas no comestibles a ciertas verduras u hortalizas como la lechuga, el repollo, la alcachofa, etc. Retirar los restos de comida de los platos sucios, antes de lavarlos.
- 12ENTREMÉS.*Hacer referencia a los productos alimenticios que se distribuyen sobre la mesa con el propósito de amenizar la jornada mientras se espera la comida principal.
- 13VOUCHER.*Documento que acredita el pago de un producto o de un servicio y que puede intercambiarse, llegado el momento, por aquello que se adquirio.
- 14GUARNICIÓN.*Se llama asi todo lo que se sirve para guarnecer o adornar los platos.
- 15GARNITURA.*Se define como el acompañamiento decorativo y comestible que se pone a practicamente todos los cocteles. Ademas de darle color, a veces tambien se le pueden agregar sabores y olores adicionales al coctel.
- 16GUERINDÓN.*Es una mesa de servicio móvil o carrito, en el cual la comida puede trincharse, cortarse en filetes, flamearse o prepararse y despues recalentarse y servirse.
- 17MUERTOS.*Equipo sucio de servicio de la mesa.
- 18ROOMING LIST.*Lista de cuartos ocupados que proporciona el departamento de recepción a los demás departamentos.
- 19VIPS.*Very important person, persona muy importante, termino que se asigna a huéspedes importantes.
- 20MENÚ.*Es una comida completa a precio fijo; da origen a plato del dia. El menú del día es tambien llamado "comida corrida".
- 21MOLLETÓN.*Es una tela afelpada y gruesa confeccionada en algodón o lana que se coloca bajo el mantel.
- 22MONTAR.*Es el conjunto de pasos ordenados para colocar el material de servicio en las mesas, aplicando los procedimientos técnicos, obteniendo el estandar de simetria y de respuesta de servicio al cliente.
- 23MUEBLE DE SERVICIO.*Mueble de forma y capacidad variable, que coml función principal tiene la de auxiliar al personal durante el trabajo, ademas de almacenarse el material necesario para cubrir el servicio.
- 24PLAQUÉ.*Cubertería, conjunto de cucharas, tenedores, cuchillos y otros útiles para el servicio de mesa y son los utensilios para el comensal, que ayudan a manipular los alimentos, tanto en ls preparación, como en el momento de ingerirlos, para hacerlo de forma higiénica.
- 25ROL DE ESTACIONES.*La rotación de estaciones se programa con base en las distintas cargas de trabajo o disposición real de meseros, esto se hace con la finalidad de los meseros y garroteros no tengan que esperar a que el capitán les asigne la zona de trabajo.
- 26ROL DE MESAS.*Permite que el trabajo se reparta en forma equitativa y su supervisión sea mas efectiva al responsabilizar al capitán de un área determinada.
- 27MENAGE.*Suministros de salas embotelladas completarias para el servicio de alimentos y bebidas.
- 28CREPA.*Es un tipo de masa cocinada muy delgada a base de harina de trigo en forma de disco.
- 29CROUTON.*Es un término francés que se aplica a pequeñas porciones de pan tostado o ligeramente frito o salteado en aceite o en mantequilla.
- 30CHAROLEAR.*Es el correcto manejo de las charolas se obtiene por medio de la práctica constante de meseros, chareros y ayudantes al transportar equipos, alimentos y bebidas de las zonas de precaución y almacenaje hacia el salon comedor del restaurante y/o cafetería.
- 31CUCHAREO.*Es un sistema elegante de servir los alimentos entre los dedos una cuchara y un tenedor.
Informações
- Descrição
- FlashCards sobre TERMINOLOGÍA. , criado por Abigail González em 29-09-2017.
- Criado por
- Abigail González · set 2017
- Atualizado
- 30 set 2017
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- Avaliação