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Polisacáridos: clasificación, almidón y glucógeno
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- 1Polisacáridos Son polímeros constituidos por más de 20 monosacáridos unidos por enlaces glucosídicos. Alta masa molecular. Se pueden hidrolizar en medio ácido o por enzimas. Se clasifican en: Homopolisacáridos: formados por un solo tipo de osas (Ej: almidón, glucógeno). Heteropolisacáridos: formados por diferentes osas (Ej: peptidoglucano). Funciones: Reserva energética: almidón (vegetales) y glucógeno (animales). Estructural: celulosa (plantas), quitina (artrópodos).Homopolisacáridos de reserva
Almidón (plantas): Mezcla de amilosa y amilopectina.
Glucógeno (animales): Más ramificado que la amilopectina.
Ambos son insolubles en agua, pero forman coloides al hervir.
Tienen grupos OH expuestos que forman puentes de hidrógeno. - 2CLASIFICACIÓN DE LOS POLISACÁRIDOS: 1. Homopolisacáridos: formados por un solo tipo de azúcar. Ejemplos: Almidón, Glucógeno, Celulosa, Quitina 2. Heteropolisacáridos: formados por más de un tipo de azúcar. Ejemplo: Peptidoglucano. Funciones estructurales y de soporte extracelular (tejidos, órganos).1. ALMIDÓN (vegetal)
Principal polisacárido de reserva en plantas. Se almacena en forma de gránulos (semillas, tubérculos, raíces, etc.).
COMPONENTES:
AMILOSA
20-30% del almidón.
Cadena lineal de α-D-glucosas unidas por enlaces α(1→4).
Se enrolla en forma de hélice (6 glucosas por vuelta).Con yodo: color azul intenso.
Estabilizada por fuerzas de Van der Waals. - 3ALMIDÓN (vegetal) Principal polisacárido de reserva en plantas. Se almacena en forma de gránulos (semillas, tubérculos, raíces, etc.). COMPONENTES: AMILOSA 20-30% del almidón. Cadena lineal de α-D-glucosas unidas por enlaces α(1→4). Se enrolla en forma de hélice (6 glucosas por vuelta). Con yodo: color azul intenso. Estabilizada por fuerzas de Van der Waals. AMILOPECTINA 70-80% del almidón. Cadena principal con enlaces α(1→4) y ramificaciones con α(1→6) cada 24-30 unidades. Con yodo: color rojo amarronado.HIDRÓLISIS DEL ALMIDÓN:
Con calor y ácido se rompen enlaces glucosídicos.
Se liberan dextrinas, maltosa y finalmente glucosa.
Se acompaña con cambios de color al agregar yodo. - 4GLUCÓGENO (animal) Principal polisacárido de reserva en animales. Formado por α-D-glucosas unidas por: Enlaces α(1→4) en la cadena principal. Enlaces α(1→6) en ramificaciones cada 8-12 unidades. Estructura altamente ramificada (más que la amilopectina). Se encuentra en: Hígado (hasta 7% del peso húmedo). Músculo esquelético.
Información
- Descripción
- Fichas sobre Sin título, creado por Juaquin Cabrera el 12/08/2025.
- Creado por
- Juaquin Cabrera
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