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LOS ALIMENTOS EN LA SALUD

CARACTERISTICAS DE LOS...

APORTE DE LOS ALIMENTOS...

FUENTE DE CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS

MACRONUTRIENTES

MICRONUTRIENTES

FUNCIONALES

NUTRACEUTICOS

suministran la mayor parte de la energía metabólica del organismo

Son indispensables para los diferentes procesos bioquímicos y metabólicos de los organismos vivos y sin ellos morirían

constituyen la mayor reserva de energética del cuerpo

HIDRATOS DE CARBONO

PROTEÍNAS

LIPIDOS

Ayudan al funcionamientos del cerebro

En exceso se almacena la glucosa en el hígado en forma de glucogeno

Los carbohudratos son mportantes para la oxidación de las grasas y pueden ser metabolizados en proteínas.

Las grasas son utilizadas para la formación de esteroides y hormonas.

Proporcionan aminoácidos y constituyen la mayor parte de la estructura celular.

AGUA

El cuerpo necesita de ésta más en mayor cantidad que de cualquier otro nutriente.

funciona como transportadora de los nutrientes a las células y elimina los desechos a través de la orina

Es esencial para el correcto funcionamiento metabólico, lubricación y amortiguación.

el organismo los requiere en cantidades muy pequeñas.

su función principal es la de facilitar muchas reacciones químicas que ocurren en el cuerpo.

VITAMINAS

MINERALES

Esenciales para el funcionamiento normal del metabolismo (crecimiento y desarrollo) y para la regulación de la función celular

Junto con las enzimas y otras sustancias, son esenciales para mantener la salud

EXISTEN DOS TIPOS

LIPOSOLUBLES

SOLUBLES EN AGUA

Cuando son producidas en exceso, se almacenan en los tejidos grasos del cuerpo.

El exceso en agua se elimina a través de la orina y por esto, se deben consumir todos los días

se encuentran en forma ionizada en el cuerpo.

SE DIVIDEN EN :

MACRO- MINERALES

MICRO- MINERALES

presentes en el organismo son el calcio, potasio, hierro, sodio y magnesio.

Entre los micro-minerales se encuentran el cobre, zinc, cobalto, cromo y fluoruro

Benefician al rendimiento del organismo y potencia a su sistema inmunológico.

Alimentos que están orientados a la prevención y el tratamiento de enfermedades.

PREBIOTICOS

PROBIOTICOS

FIBRA DIETETICA

ACIDOS GRASOS OMEGA 3

Contienen bacterias vivas que tienen efectos en el intestino: ayudan a la rehidratación proporcionan antibióticos naturales que parecen reducir la intensidad de las diarreas, y podrían mejorar la respuesta inmune del organismo.

Favorecen el desarrollo de determinadas bacterias beneficiosas presentes naturalmente en nuestro intestino. pueden producir en el intestino ácidos grasos de cadena corta, que ayudan al funcionamiento del sistema digestigo y a la prevención de enfermedades, pudiendo incluso disminuir el riesgo de cáncer.

Resiste a la digestión y absorción por el aparato digestivo. consumo se asocia a diversos efectos beneficiosos sobre la salud: favorece el tránsito intestinal, menor riesgo de desarrollar enfermedades coronarias, disminución del colesterol en sangre o efecto protector frente al cáncer.

Presentes en aceites de pescado, se han estudiado por su papel en la prevención de enfermedades como el cáncer de mama o enfermedades cardiovasculares.

Tienen un uso terapéutico

se diferencian de los medicamentos en que estos últimos no tienen un origen biológico natural

las sustancias activas que contienen son naturales, proceden de alimentos

Contaminante o peligro alimentario es cualquier agente extraño al alimento capaz de producir un efecto negativo para la salud del consumidor.

se clasifican en

FISICOS

QUÍMICOS

BIOLÓGICOS

huesos, cristales, efectos personales, etc.

sustancias tóxicas, productos de limpieza, etc.

seres vivos como insectos, roedores, aves, microorganismos, etc.

CONTAMINACIÓN CRUZADA

Se puede dar mezclando alimentos crudos y cocinados, o utilizando los mismos utensilios para distintos alimentos.

El propio manipulador de alimentos: por falta de higiene.