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NUTRIENTE

MACRONUTRIENTES

MICRONUTRIENTES

Son los que se necesitan en mayor cantidad para poder satisfacer las necesidades del organismo.

Son los que se necesitan en menor cantidad para poder satisfacer las necesidades del organismo.

Carbohidratos

Proteínas

Lípidos

Sustancia específica que tiene una función nutritiva del organismo.

Vitaminas

Minerales

Principales polímeros funcionales y estructurales del organismo.

Funciones

Estructural

Enzimática

Anticuerpos

Hormonal

Clasificación

Completas

Incompletas

Conformadas por todos los aminoácidos esenciales

No están conformadas por todos los aminoácidos esenciales

EJemplo:

Huevo, leche y carnes

EJemplo:

Cereales, tubérculos y vegetales

Combinación de alimentos

EJemplo:

Frijol + arróz

Proteína perfecta

Tiene alto valor biológico; lo que se ingiere, se absorbe en casi tu totalidad

EJemplo:

Huevo de gallina VB (100) y NPU (94)

Grupo heterogéneo de sustancias cuya estructura química suele estar formada por cadenas lineales de carbono, hidrógeno y oxígeno.

Funciones

Clasificación

Saturados

Insaturados

Sin dobles enlaces

(derivan de los animales)

Con más de un doble enlace ( derivan de animales y vegetales)

Estructural

Reserva energética

Suministro de ácidos grasos esenciales

Transporte de vitaminas liposolubles

EJemplo:

Carne de cerdo, embutidos, leche entera,

EJemplo:

Pescado, aceite de girasol, frutos secos.

EJemplo:

Aceite de palma y aceite de coco

Esenciales

Son necesarios para ciertas funciones y el organismo no los puede sintetizar

Ácido alfalinolénico (ALA)

Ácido linoleico

(LA)

Omega 6

Omega 3

Desarrollo cerebral y visual (embarazadas); síntesis de prostaglandinas, membranas celulares y protectores cardiovasculares

Síntesis de prostaglandinas y membranas celulares

EPA

DHA

EJemplo: Pescado azul

EJemplo: Aceites vegetales (girasol, maíz, soya)

Biomoléculas compuestas principalmente de carbono, hidrógeno y oxígeno.

Funciones

Principal fuente de energía del organismo

Estructural

Regulación de grasas

Almacenamiento de energía

Clasificación

Simples

Complejos

Aportan energía de forma inmediata

Proporcionan energía de manera lenta; mantiene niveles de glicemia estables y aumenta sensación de saciedad.

Monosacáridos: glucosa, fructosa y galactosa

Disacáridos: lactosa, sacarosa y maltosa

Polisacáridos

Digeribles: almidón, dextrina y glucógeno

No digeribles (fibra dietética): soluble (control de ácidos grasos, cáncer de colon y enfermedades cardiovasculares) e insoluble (estreñimiento)

Sustancias en pequeñas cantidades que sirven para el correcto funcionamiento del organismo

Nutrientes que el organismo precisa en cantidades pequeñas.

Clasificación

Clasificación

Liposolubles

Hidrosolubles

Macrominerales (100mg)

Oligoelementos (menos de 100mg)

No se consumen diariamente, se acumulan.

Se consumen diariamente y ninguna se acumula.

Calcio, fósforo, magnesio, potasio, sodio, cloruro y azufre

Hierro, cobre, zinc, cobalto, molibdeno, selenio, manganeso, yodo, cromo, flúor, silicio, níquel, boro, arsénico, estaño y vanadio

Cereales integrales

Vitamina A (hipertensión endocraneana) lácteos, huevos, hígado, espinaca, vegetales de hoja verde y zanahoria

Vitamina K (antihemorrágica) repollo, coles, coliflor, espinaca, lechuga, carnes e hígado.

Vitamina E (antioxidante) aceites vegetales y frutos secos.

Vitamina D pescados grasos, lácteos, huevos, hígado y Sol,

Tiamina (B1) carne de cerdo, cereales, legumbres y frutos secos.

Riboflavina (B2) lácteos, vegetales de hoja verde y cereales integrales.

Niacina (B3) leche, huevos, carne, pollo, pescados, cereales, frutos secos y legumbres.

Ácido pantoténico (B5) vísceras, setas, aguacate, cereales integrales.

Piridoxina (B6) carnes, pescados, pollos, legumbres, vegetales de hoja verde, frutas y cereales.

Biotina (B7 Y B8) vísceras, yema de huevo, soja, pescados, cereales integrales.

Ácido fólico (B9) vegetales de hoja verde, legumbres e hígado.

Cobalamina (B12) carnes, pescados, pollo, lácteos y huevos,

Vitamina C (antioxidante) frutas, kiwi, pimientos, lechuga y tomates.

Mantienen sus granos intactos con sus principales componentes (germen y salvado)