Nutrientes

NUTRIENTES

Micronutrientes

Son sustancias que el organismo de los

seres vivos necesita en pequeñas

proporciones. Son indispensables para

los diferentes procesos bioquímicos y

metabólicos del organismo

Macronutrientes

Son aquellos nutrientes que

suministran la mayor parte de

energía metabólica del organismo

ProteÍnas

Lípidos

Carbohidratos

Son moléculas

formadas por

aminoácidos

Funciones

Estructural

Enzimática

Hormonal

Anticuerpos

Clasificación de Proteinas

Completas

Incompleta

Son aquellas proteínas que contienen los nueve aminoácidos esenciales

En este caso los alimentos no contienen todos los aminoácidos esenciales

Forman los tejidos de sujeción, resistencia a los órganos y estructuras corporales

Biocatalizadores que aceleran el metabolismo

Crean anticuerpos

Regulan funciones del organismo

Proteína Perfecta

Cumple dos funciones importantes

1) Valor biológico adecuado

2) Utilización neta de la proteína

-Huevo de gallina

-Leche humana

-leche de vaca

-Pescado

Es la principal fuente de energía, forman estructuras celulares como las membranas, proveen de ácidos grasos esenciales para la síntesis de los eicosanoides y de otros derivados bioactivos

Funciones Biológicas

Estructural

Reserva energética

Suministro de ácidos grasos esenciales

Transporte de vitaminas liposolubles

Protección

Los lípidos van desde los intestinos a sus distintos destinos y sirven de transporte a otros nutrientes.

Constituyentes de las bicapas lipídica de las membranas plasmáticas

1 gramo de grasa produce 9,4 kilocalorías, glúcidos sólo producen 4,1 kilocalorías/gramo

Posibilitan que se produzcan las reacciones químicas en los seres vivos.

La grasa corporal protege organos de golpes

Clasificación nutricional de ácidos grasos

Saturados

Insaturados

Proviene de origen animal

Poseen acidos grasos con uno o mas dobles enlaces en su molécula

Animales:

-Crane, tocino, productos lácteos

Vegetales

-Aceites de coco y palma

Trans

Cis

Poliinsaturados

Monoinsaturados

Alimentos procesados, aceites parcialmente hidrogenados, algunas margarinas

Ácidos grasos esenciales

Ácido alfalinolénico

Ácido linoleico

Son ácidos que el cuerpo no los puede sintetizar

Omega 3

Omega 6

-Ácido eicosapentaenoico

-Ácido docosahexaenoico

-Ácido gammalinolénico

-Ácido araquidónico

-Desarrollo cerebral y visual

-Síntesis de prostaglandinas

-Membranas celulares

-Síntesis de prostaglandinas

-Membranas celulares

Estos ayudan a proporcionar energía al cuerpo. Se pueden encontrar tres principales tipos de carbohidratos en los alimentos: azúcares, almidones y fibra

Funciones Biológicas

Principal fuente de energía

Estructural

Regulación de las grasas

Almacenamiento de energía

Es un reserva energética,capacidad de movilizarse rápidamente para producir glucosa en caso de que sea necesario

Se encarga de regular el tránsito intestinal

Los hidratos de carbono son partes imprescindibles en tejidos conectivos y nerviosos

Los carbohidratos funcionan como reserva energética

Clasificación de los carbohidratos

Simples

Complejos

Monosacáridos

Disacáridos

Polisacáridos

Digeribles

No Digeribles

-Glucosa

-Fructosa

-Galactosa

-Lactosa

-Sacarosa

-Maltosa

-Almidón

-Dextrina

-Glucógeno

-Soluble

-Insoluble

Vitaminas

Minerales

Liposoluble

Hidrosolubles

Macrominerales

Oligoelementos

-Vitamina A

-Vitamina D

-Vitamina E

-Lácteos, huevos, hígado, espinaca

-Vitamina K

-Repollo, coles, espinaca, cranes

- Pescados grasos, lácteos, huevos

-Aceites vegetales

-Frutos secos

Las vitaminas son micronutrientes orgánicos, sin valor energético, necesarias en muy pequeñas cantidades

-Esencial para la visión

-Inmunidad

.Desarrollo de huesos y diente

-Reproducción, crecimiento y desarrollo.

-Activación de los factores de la coagulación.

-Metabolismo óseo.

-Formación y mantenimiento de huesos y dientes

-Antioxidante

-Protege a los eritrocitos de la hemólisis

-Vitamina C

Tiamina B1

-Interviene en la síntesis de tiroxina

-Antioxidante.

-Síntesis de colágeno

-Frutas, kiwi, pimientos, lechuga

Riboflavina B2

Niacina B3

Ácido pantoténico B5

Piridoxina B6

Biotina B7 y B8

Ácido fólico B9

Cobalamina B12

-Interviene en la función nerviosa

-Forma parte del coenzima pirofosfato de tiamina

-Forma parte de coenzimas necesarios en el metabolismo energético.

-Salud de piel y ojos.

-Salud de la piel, el sistema nervioso y el aparato digestivo.

-Interviene en el metabolismo celular

-Forma parte del coenzima A necesario en el metabolismo energético, de HC, proteínas y grasas

-Interviene en la conversión de triptófano en niacina y en serotonina

-Interviene en la formación de glóbulos rojos.

-Forma parte de un coenzima necesario en el metabolismo energético

-Esencial para la maduración normal de eritrocitos

- Metabolismo de metionina/homocisteína

-Participa en el metabolismo del folato

- Interviene en la hidrólisis de algunos AG y aa

-Metabolismo de metionina/homocisteína

Carne de cerdo, cereales, legumbres, frutos secos

Lácteos, vegetales de hojas verdes, cereales integrales

Leche, huevos, carne, pollo, pescado, cereales, frutos secos

Vísceras, yema de huevo, soja, pescado, cereale sintegrales

Carnes, pescados, pollos, legumbres, frutas, cereales

Vísceras, yema de huevo, soja, pescado, cereales integrales

Vegetales de hoja verde, legumbres e hígado

Carnes, pescados, pollo, lácteos, huevo

Actualmente se conocen unos 20 minerales esenciales para el ser humano

Calcio

Fósforo

Magnesio

Sodio

Potasio

Cloruro

Azufre

Hierro

Zinc

Yodo

Selenio

Flúor

Manganeso

Cromo

Cobre

Molibdeno

-Mineralización de estructuras óseas

-Crecimiento

-Interviene en la contracción muscular

Forma parte de fosfolípidos de membrana

-Componente del ATP y del material genético

-Regulación del pH.

-Mineralización del hueso

-Contracción muscular y transmisión del impulso nervioso

-Activador de múltiples enzimas

-Principal catión de líquidos extracelulares y responsable del 95% de su osmolaridad

-Regula el volumen de líquido corporal y el balance de electrolitos

Principal catión intracelular

-Regula el volumen de líquido corporal y el balance de electrolitos

-Facilita muchas reacciones

-Anión principalmente extracelular

-Regula el volumen de líquido corporal y el balance de electrolitos

-Componente del ácido clorhídrico gástrico

-Formación del colágeno

-Forma parte de la piel, los huesos, los tendones y los ligamentos

-Utilización de la energía por parte de la célula

-Prooxidante

-Componente de numerosas enzimas y de la insulina

-Importante en el crecimiento

-Componente de hormonas tiroideas que ayudan a regular el crecimiento, desarrollo y la maduración y la tasa metabólica

-Protege al cuerpo de la oxidación

-Interviene en el metabolismo de las grasas y de la vitamina E

-Fortalece el diente

-Previene la caries

-Componente de sistemas enzimáticos esenciales

-Interviene en muchos procesos celulares

-Relacionado con el metabolismo de la glucosa y con la insulina

-Forma parte de diversas enzimas

-Prooxidante

-Procesar las proteínas

-Material genético como el ADN

Lácteos

Cárnicos y lácteos

Vegetales

verdes

Origen animal

Granos, frutas y verduras

sal

Proteína

Carnes y vegetales verdes

Mariscos y carnes

Pescado,mariscos y sal

Nueces de brasil

Aguas flouradas

Frutos secos y cereales

Levaduras y cereales

Marisco y legumbre

Lácteos y legumbres

Frutos secos, aceites de lino, soja, canola y nuez

Aceitunas, aceite de oliva, aguacate, frutos secos