diagrama de bloques yogurt

receccion de materia prima

filtracion

salida de material contaminante

entrada de la leche

descremado

leche filtrada

crema de leche

tratamiento termico (pasteurizacion)

temperatura: 90°c

tiempo: 5.min

reducir la temperatura de la leche a 40°c

inoculación de cultivo

leche a 40°c a 45°c

cultivo de estreptococos termophilus y lactobacilus bulgáricus en iguales cantidades al 2%.

incubación

40°c a 45°c

6h a 8h

estabilidad de la leche

agitación y

refrigeración

al alcanzar el 0,85% de acides, realizar agitado

detener la acidificación, refrigerar a temperatura de 4°c a 5°c de 18-24 horas

homogenización del gel

5 a 10 min baja revolución

2 refrigeración y almacenamiento

conservar a temperaturas de 5°c -4°c

vida util de aproximadamente 15 dias

diagrama de bloques

elaboración de yogurt