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NUTRIENTES: MACRO Y MICRONUTRIENTES

nutriente es una sustancia con acción fisiológica definida, cuya carencia provoca la alteración en el organismo.

Según su aportación de energía

No calóricos

calóricos

• Carbohidratos.

• Lípidos

• Proteínas.

• Vitaminas. • Minerales. • Agua.

Nota: Otros componentes de los alimentos como la fibra y los antioxidantes , cumplen funciones fisiológicas importantes y deben ser tenidos en cuenta

MACRONUTRIENTES

MICRONUTRIENTES

CARBOHIDRATTOS

LÍPIDOS

PROTEÍNAS

ÁCIDOS GRASOS OMEGA 3 Y 6

Vitamina C (Ácido Ascórbico).

La glucosa es el principal nutriente del cerebro (120 g), sistema nervioso y otros tejidos

componente mas abunndante y repartido en los alimentos, represnta del 50-65% de energia total del cuerpo

Los aminoácidos no esenciales son: Alanina (Ala), Asparagina (Asn), Aspartato (Asp), Arginina (Arg), Cisteína (Cys), Glicina (Gly), Glutamato (Glu), Glutamina (Gln), Prolina (Pro), Serina (Ser) y Tirosina (Tyr).

monosacáridos

por su tamaño se clasifican en

disacárido

ologosacárido

polisacárido

fructuosa, glucosa, manosa, glactosa(leche)

formados por la unión de dos monosacáridos:

• Maltosa: dos moléculas de glucosa enlace α(1-4) • Isomaltosa: dos moléculas de glucosa enlace α(1-6). • Sacarosa: una molécula de glucosa y una de fructosa. • Lactosa: unión de la galactosa y la glucosa (leche)

Maltotriosa, triosa y dextrinas, que provienen de la hidrólisis del almidón.

cadenas compuestas por dos a diez monosacáridos

cadenas de más de diez monosacáridos

• Almidón: es el componente principal de cereales y tubérculos y el carbohidrato de reserva en vegetales.

• Celulosa: presente en los vegetales. Se trata de una cadena de glucosa. Se considera fibra dietética.

• Otros polisacáridos: hemicelulosa, pectinas y lignina, que forman parte de lo que se conoce como fibra dietética.

• El glucógeno también es un polisacárido y está presente en alimentos de origen animal,

se clasifican

Existen veinte aminoácidos

cadenas mas largas de aminoacidos

Los aminoácidos esenciales son: Fenilalanina (Phe), Histidina (Hys), Isoleucina (Ile), Leucina (Leu), Lisina (Lys), Metionina (Met), Treonina (Thr), Triptófano (Trp) y Valina (Val)

■ Función estructural; Función de reserva; Función metabólica y reguladora; Reconocimiento y señalización celular; Sistema de defensa; Transportadores de otros nutrientes

sus funciones

principales lípidos

triglicéridos

Ácidos grasos

Fosfolípidos:

Glucolípidos

Terpenos

Esteroides

• Saturados • Monoinsaturados • Poliinsaturados

huevos (lecitina), carnes, pescados, soja (lecitina).

alimentos de origen animal y vegetal (membranas celulares)

vitaminas liposolubles (E, A, K) y aceites esenciales

vitamina D y colesterol, y Fitoesteroles (sitosterol, estigmasterol)

son vitaminas y minerales

vitaminas hidrosolubles

Vitamina B1 (Tiamina)

Vitamina B3 (Niacina, ácido nicotínico)

Vitamina B2 (Riboflavina)

Vitamina B5 (Ácido Pantoténico)

Vitamina B6 (Piridoxina)

Vitamina B8 (Biotina)

Vitamina B9 (Ácido Fólico)

Vitamina B12 (Cobalamina)

Vitamina A (Retinol).

Vitamina D (Calciferol)

Vitamina E (Tocoferol)

vitaminas liposolubles

Vitamina K (Fitoquinona)

las necesidades son muy variables: Hierro (Fe), Zinc (Zn), Cobre (Cu), Yodo (I), Manganeso (Mn), Flúor (F), Molibdeno (Mb), Cobalto (Co), Selenio (Se) y Cromo (Cr ).

vitaminas se clasifican

minerales

Macrominerales

Microminerales

se precisan ≥100 mg/día. Son: Calcio (Ca), Fósforo (P), Cloro (Cl), Sodio (Na), Potasio (K), Azufre (S) y Magnesio (Mg).

■ Formar parte del esqueleto

■ Actuar como cofactores y como componentes de las proteínas como el zinc, el cobalto y el cobre.

■ Regular la actividad de algunas enzimas.

■ Formar tampones que mantienen el pH, como el calcio.

■ Mantener el equilibrio osmótico y por tanto el equilibrio hídrico: el sodio, el potasio y el cloro.

■ transmisión del impulso nervioso y en la contracción muscular

■ parte de los sistemas de señalización celular, como el calcio.

■ Son necesarios para el transporte de oxígeno, como el hierro.

funciones:

AGUA

■ Parte esencial de los líquidos corporales

■ Participa en el metabolismo celular,

■ Regula la presión osmótica a través de los iones de Sodio, Potasio y Cloro.

■ Mantiene la homeostasia y la presión arterial.

■ Mantiene la temperatura corporal con la sudoración y la evaporación.

■ Lubrifica los tejidos, particularmente el tejido conectivo de las articulaciones; el fluido mucoso, etc.

El agua es un recurso natural indispensable para la vida que, además, es un nutriente esencial que el ser humano debe ingerir regularmente.

Las funciones del agua:

0 - 6 meses---- 74%

6 meses - 1 año----- 60%

1 - 2 años 60%

Varones, 12 - 18 años -------59%

Mujeres, 12 - 18 años -----56%

Varones, 19 - 50 años----- 59%

Mujeres, 19 - 50 años ------50%

Varones, 51 años y más -------56%

Mujeres, 51 años y más----- 47%

% de peso corporal según edad y sexo

destacada función fisiológica

el nombre de omega 3 y omega 6 depende del lugar donde aparece el doble enlace: ■ Alfa-linolénico (ω-3) ■ Linoleico (ω-6):

■ Combustible metabólico, reserva energética y capa protectora ■ Componentes de las membranas biológicas, junto a hidratos de carbono y proteínas. ■ Precursores de los eicosanoides: prostaglandinas, leucotrienos y tromboxanos.

funciones corporales

■ Otras funciones:

• Reconocimiento celular y especificidad de la especie.

• Cofactores enzimáticos, como las fitoquinonas (vitamina K).

• Transportadores electrónicos como el Coenzima Q del Complejo de Transporte de Electrones • Pigmentos fotorreceptores, como el 11 cis-retinal, derivado de la vitamina A.

• Antioxidantes, como los tocoferoles (vitamina E) y el retinol (vitamina A).

• Agentes emulsionantes, como los ácidos y sales biliares. • Hormonas, como los esteroides, los eicosanoides y las vitaminas A y D.