cerveza 1

Preparación de cerveza

Con malteado de cebada

Sin malteado de cebada

Limpiar la cebada de elementos extraños

Se germina la cebada de 3 a 4 días a 18 °C

Se corta el proceso de germinación poniendo la cebada un día al sol

O se puede cortar el germinado en el horno

Un tostado 150 a 180 °C por menos tiempo para obtener una cerveza más oscura

Un tostado a 80 C° por 24 horas se obtiene una cerveza más clara

La cebada se muele para favorecer la liberación de las azucares fermentables

Preparación del mosto

Mezclado de la malta con agua (3 L agua x 1 Kg de cebada)

En una hielera agregar agua a 48 °C por 20 min

Maceración

Calentar hasta 60 °C durante media hora

Calentar hasta 72 °C durante media hora

Separar la cebada del mosto mediante filtrado

Primer filtrado solo separar mosto de bagazo

Segundo filtrado lavado de bagazo con agua a 75-77 °C

Cocción del mosto a ebullición

A los 10 min de ebullición agregar el lúpulo.

Dejar en ebullición durante 50 min luego de agregar el lúpulo

Enfriar con baño de hielo (debe pasar de la T° de ebullición a 20 °C) rápidamente

Filtrar el mosto

Pasar el mosto al Fermentador

Filtrar el mosto fermentado

Fermentar una semana o hasta que se deje de observar la producción de burbujas de co2 a 6 - 10 °C (Lager)

Embotellar el mosto en envases de cristal color ámbar

Embotellar con 6 g de azúcar por cada L para crear la carbonatación de la cerveza

Dejar fermentar 6 semanas más en la botella

Requiere de adición de azúcar para que se produzca una mayor fermentación de alcohol

La adición de lúpulo ayuda a conservar el mosto por sus propiedades bactericidas