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Diagrama de flujo

Sin título

Guillermo Castro Español

Contenido del diagrama

  1. Puntos Críticos de Control (PCC) para la Producción de Yogur

  2. Recepción y Análisis de la Leche

  3. ¿Existen medidas preventivas de control?

  4. Si

  5. No

  6. No es PCC

  7. ¿Esta fase ELIMINA/REDUCE el peligro?

  8. No

  9. ¿El peligro podría AUMENTAR aquí?

  10. Estandarización de la Leche

  11. ¿Existen medidas preventivas de control?

  12. Si

  13. No

  14. No es PCC

  15. ¿Esta fase ELIMINA/REDUCE el peligro?

  16. No

  17. Control de calidad

  18. Ajuste de grasa y sólidos no grasos.

  19. Homogeneización

  20. ¿Existen medidas preventivas de control?

  21. Si

  22. No

  23. No es PCC

  24. ¿Esta fase ELIMINA/REDUCE el peligro?

  25. No

  26. Reducción de glóbulos de grasa.

  27. Pasteurización

  28. ¿Existen medidas preventivas de control?

  29. Si

  30. No

  31. ¿Esta fase ELIMINA/REDUCE el peligro?

  32. Si

  33. Calentamiento a 85-90°C.

  34. elimina patógenos

  35. PCC (control de temperatura/tiempo).

  36. ALTO

  37. Enfriamiento

  38. ¿Existen medidas preventivas de control?

  39. Si

  40. No

  41. No es PCC

  42. ¿Esta fase ELIMINA/REDUCE el peligro?

  43. No

  44. Enfriamiento a 42-45°C.

  45. Inoculación con Cultivos Bacterianos

  46. ¿Existen medidas preventivas de control?

  47. Si

  48. No

  49. No es PCC

  50. ¿Esta fase ELIMINA/REDUCE el peligro?

  51. No

  52. Uso de cepas específicas.

  53. Fermentación

  54. ¿Existen medidas preventivas de control?

  55. Si

  56. No

  57. ¿Esta fase ELIMINA/REDUCE el peligro?

  58. Si

  59. Control de pH (4.5) y tiempo.

  60. sobreacidificación, contaminación cruzada

  61. PCC (monitoreo de pH y tiempo).

  62. ALTO

  63. Detención de la Fermentación

  64. ¿Existen medidas preventivas de control?

  65. Si

  66. No

  67. ¿Esta fase ELIMINA/REDUCE el peligro?

  68. Si

  69. Enfriamiento rápido a 4-6°C.

  70. detiene actividad bacteriana

  71. PCC (control de temperatura).

  72. ALTO

  73. Adición de Ingredientes Opcionales

  74. Condiciones higiénicas.

  75. si no se controla

  76. PCC (higiene y calidad de ingredientes).

  77. Envasado y Almacenamiento

  78. ¿Existen medidas preventivas de control?

  79. Si

  80. No

  81. ¿Esta fase ELIMINA/REDUCE el peligro?

  82. Si

  83. Envasado aséptico y refrigeración.

  84. fallas en sellado o temperatura

  85. PCC (control de sellado y cadena de frío).

  86. ALTO

  87. ¿Existen medidas preventivas de control?

  88. Si

  89. No

  90. ¿Esta fase ELIMINA/REDUCE el peligro?

  91. ALTO

  92. Si

Información

Descripción
Diagrama sobre Sin título, creado por Guillermo Castro el 24/05/2025.
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